Spargel-Bärlauch-Risotto

Geschrieben am 3 April 2008 | 53 Kommentare

Aglio orsino e asparagi

Zutaten für 4 Personen:

  • 400 gr Risottoreis
  • 500 gr grüner Spargel
  • 1-2 Schalotten
  • 1 Gläschen Weißwein
  • 1 Pck. Philadelphiakäse
  • 1 Bund frischer Bärlauch
  • geriebener Parmesankäse
  • bestes Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Den Spargel waschen und das untere holzige Ende abschneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin bissfest garen. Das Spargelwasser für die Risottozubereitung aufbewahren. Für die Bärlauchcreme den Philadelphiakäse mit dem Bärlauch im Mixer cremig mixen und anschliessend salzen und pfeffern. Die Schalotten putzen, feinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Den Reis hinzugeben und glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und nach und nach das Spargelwasser hinzugeben, (immer nur soviel, wie der Reis zum Ausquellen braucht) bis der Reis gar ist. Zum Schluss den in Stücke geschnittenen Spargel untermischen und mit 2-3 EL Bärlauchcreme abschmecken. Je nach Geschmack zusätzlich Parmesankäse unterrühren. Mit ein paar Spargelspitzen dekorieren und heiss servieren
Die restliche Bärlauchcreme schmeckt hervorragend zu Weissbrot.

Risotto asparagi e aglio orsino

Formaggio con aglio orsino

Kommentare

53 Responses to “Spargel-Bärlauch-Risotto”
  1. Ely sagt:

    Alex la foto l’ho messa quando hai un attimo mi dai il tuo parere? grazie! e buona serata

  2. Anonymous sagt:

    io racolgo la pianta di aglio orsino nel valli sopra bergamo e lo so che ce anche nel marche. Che anche in Milano nel parco della Villa Municipale (giardino dietro il museo di arte moderna, a fianco di giardini publici) .disolito lo racolgo nel slovenia in boschi. si sto preparando per venderla la salsa (aglio ors nel olio extra vergine e sale) e ho fato la proposta di venderla a un negozio.mi guardavano un po strano per proponerla..
    se volete acquistare mi mandate il email alenka.marsh@gmail.com

  3. Endy sagt:

    Camminando sotto la forte di Collalto( Susegana) abbiamo trovato un prato di aglio orsino. Subito ho cercato come si chiama in italiano e ho trovato anche le ricette per utilizzare, grazie anche a te!

Lascia una risposta

  • Es war einmal

  • Archiv

  • Meine Fotos bei

  • Deutsche Foodblogs

    Köstlich & Konsorten