Marokkanischer Couscous mit Auberginen

Geschrieben am 22 Juni 2010 | 50 Kommentare

Eine gute Freundin hat mir vor einiger Zeit eine Packung Dinkelcouscous geschenkt. Ich habe lange auf ein passendes Rezept gewartet, um ihn auszuprobieren. Als ich vor einer Woche dann das 12983te Kochbuch gekauft habe (dieses), wurde ich fündig. Das Rezept wird ab sofort mein altes Couscousrezept ersetzen, das Kochbuch enthält viele simple, aber leckere Rezepte und  Vollkorncouscous mag ich nun auch lieber als normales! Ich habe das Originalrezept etwas abgewandelt und Koriander statt Petersilie verwendet sowie etwas Frühlingszwiebeln hinzugefügt, um dem ganzen einen frischen Touch zu geben. Kann ich nur weiterempfehlen.

Zutaten für 4 Personen als Beilage, für 2 als Hauptgericht

  • 200 g Dinkelcouscous oder normaler Couscous
  • 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 1 große Aubergine
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1 Msp gemahlener Zimt
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 Msp gemahlene Gewürznelken
  • 1 EL Butter
  • Olivenöl
  • 1 Bund frischer Koriander (oder Petersilie), grob gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Den Coucous laut Verpackung zubereiten. Etwas Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen.

Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben vierteln und in eine große Schüssel geben. Knoblauch hinzugeben. In einer kleinen Schüssel die Gewürze und das Salz mischen und die Aubergine gut damit vermischen.

3-4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und di Aubergine darin 20 Minuten von beiden Seiten braten. Eventuell etwas Wasser hinzugeben, damit die Aubergine nicht anbrennt und man nicht allzuviel Öl verwenden muss. Abkühlen lassen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Couscous darin unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Zum Schluss die Aubergine, den Koriander (Petersilie) und die Frühlingszwiebeln untermischen. Mit dem Zwiebelringen garnieren und lauwarm servieren.

Leicht verändert nach: „Obst und Gemüse“, Leanne Kitchen, Dorling Kindersley

Kommentare

50 Responses to “Marokkanischer Couscous mit Auberginen”
  1. Elga sagt:

    E‘ perfetto questo cous cous per la raccolta di Gatto Goloso che ho appena visto! Bellissimo scatto per un piatto che mi fa capitolare!
    Proprio la settimana scorsa un amico che lavora in un’azienda che produce cous cous me ne ha regalato una sporta tra cui quello di farro, poi mais, kamut…
    Una meraviglia per me Alice nel paese delle meraviglie!

    • Alex sagt:

      Non sapevo che esistessero così tanti tipi di cous cous. Ora che ho provato quello di farro dovrò provare anche gli altri. Grazie per avermi segnalato la raccolta di Gatto Goloso, provvederò ad inviarle la ricetta.

  2. genny sagt:

    il cous cous di farro mno l’ho mai mangiato…ma questa ricetta mi piace un sacco, adoro le spezie…
    e la foto..che le hai fatto per darle quella patina:D!?
    (non devo comprare altri libri, non devo comprare altri libri, non devo comprare altri libri…)

  3. Virginia sagt:

    Ho appena letto da Claudia (gattogoloso) della sua nuova raccolta sui cereali…e ora tu mi esci con questo golosissimo couscous…ma lo fate apposta allora?!? Io non ho ancora pranzatoooooooooooo.

  4. Saretta sagt:

    Quanto mi piace il cous cous!Anch’io scelgo sempre l’integrale.Con le melanzane però mi manca, sarà il prossimo che farò!bacione

  5. daniela sagt:

    Sei un tesoro e una fonte continua di meraviglia e ispirazione

  6. nina sagt:

    bellissima luce bluastra da crepuscolo che arriva.
    un bacious cous

  7. fra sagt:

    Adoro i piatti speziati e questo cous cous mi piace alla follia! Bravissima Alex, anche per le foto davvero da copertina!
    Un bacione
    fra

  8. non conoscevo il cous cous al farro, interessante! come questa ricetta speziata, che gusto!!!

  9. vale'n'tina sagt:

    Il cous cous, quanto mi piace!
    Ne ho provati molti preparati in molti modi, quello di farro mi piace tanto ma il mio preferito rimane quello fatto a mano che ho comprato nel sud del Portogallo, credo venisse direttamente dall‘ Africa. E‘ decisamente più grande e ha una consistenza più grezza, si gonfia di brodo e rilascia in bocca un sapore strepitoso.
    Che carina la tua forchetta!

    • Alex sagt:

      Suona un po‘ come la fregola sarda quello che descrivi, può essere?

      • miciapallina sagt:

        A proposito di cous cous…. preparati perchè a breve posto una fregola con le arselle „strepitosa“….. eheheheheheh se poi ci aggiungo anche una seadas con il miele, che dici, ci vieni a cena da me quando arrivi?
        A….. appena i muratori vanno via avremo una cucina nuova nuova!

  10. Paolo sagt:

    profuamtissimo eppoi con le melanzane che adoro….buonoooo
    buona settimana

  11. Habe ein aehnliches Couscous Rezept in dem auch ich Koriander immer der Petersilie vorziehe.

  12. Spettacolare!! la foto ha un’aura che mi fa impazzire, la ricetta mi stuzzica tantissimo! Io adoro tutti i tipi di cus cus, il mio preferito è quello di mais e riso.. am anche questo!!! gnamme!

  13. chiara sagt:

    Hai fatto un abbinamento dei miei ingredienti preferiti: risultato 10 e lode!
    Che libro di cucina hai utilizzato? ;D

  14. Ciao! strepitoso questo cous cous! al farro non lo abbiamo mai visto e con il tuo condimento semplice di melanzane, ma molto spezioato, ci sembra perfetto!!!
    bravissima!! assolutamente da copiare!!
    bacioni

  15. silvia sagt:

    ma avevi anche il piatto mooolto simile a quello della rivista o hanno messo la tua foto?= :-) i cuscus è la mia malattia. di solito metto più verdure saltate. solo con melanzane e cipolloti provato mai. mi tocca…

  16. Aiuolik sagt:

    E‘ che mi sembra di avere delle cose da finire in frigo (tra un viaggio e l’altro non capisco più niente), altrimenti l’avrei fatto stasera stessa!

    Ciaoooo

  17. Oliva sagt:

    Sopratutto in estate mi piace preparare cereali, per…tanti motivi, oltre al fatto che sono buoni! MA questo cous cous di farro non solo non l’ho mai provato ma neanche lo conoscevo!!!!:)bella questa preparazione marocchina!!!!appetitosa!

  18. Onde99 sagt:

    Alex, ma hai pure comprato le ciotoline uguali a quelle della foto del libro? ;-)

  19. Nepitella sagt:

    Che buono!!! anch’io ho fatto il cous cous spesso ultimamente proverò anche con le melanzane :-)
    Un bacione

  20. sonia sagt:

    Ottimo piatto estivo, leggero, con verdure e il tocco esotico delle spezie che io adoro!

  21. Edda sagt:

    Mi tenti sempre e oggi ancora di più. M’immagino degustare questo cuscus una sera d’estate leggendo il libro. Bellissima l’atmosfera vintage. Insomma, qui c’è molto più di una ricetta :-) Un abbraccio

  22. Dodò sagt:

    Trovo che il couscous sia uno di quegli ingredienti che nella versione integrale da il meglio di sè. La foto è stupenda, molto vintage e assolutamente in tema con il piatto.

  23. Glu.fri sagt:

    Sfortunatamente il cous cous ha glutine e non si riesce a rimpiazzare…ma con le foto me lo mangio con gli occhi !

  24. Christina sagt:

    Das klingt ja wieder oberlecker. Die Frühlingszwiebeln find ich gut da drin, so kommt auch noch ein bisschen mehr grün dazu. Hach, und das Kochbuch sieht auch ansprechend aus (finde ich bei DK sowieso meistens), aber mein Regal klappt wirklich schon fast zusammen. Naja, im Zweifelsfall gibt´s ein größeres Regal! :-) LG

    • Alex sagt:

      Mit deinen Oberschienen hast du mich angesteckt! DK hat sich in letzter Zeit unheimlich gesteigert, finde ich. Ich überlege auch schon die ganze Zeit, wo ich noch ein Bücherregal unterbringen könnte

  25. Toni sagt:

    Oberschienen auch bei Dir, und dann noch so schön mit Kusskuss ;). Fein!

  26. carlotta sagt:

    buono il cous cous integrale! con le melanzane poi… ottimo connubio! bacio

  27. lamiacucina sagt:

    neue Auberginenrezepte nehme ich immer gerne an. Danke !

  28. imma sagt:

    ciao carissima, il cous cous di farro mi è nuovo ma deve essere delizioso abbinato poi a tutto questi profumi e aromi davvero gustosissimo!!baci imma

  29. Claus sagt:

    Hört sich wirklich gut an. Vollkorncouscous hab ich noch nie irgendwo gesehen….

  30. Eva sagt:

    Alex – bitte ein Foto von den 12983 Kochbüchern!!!!!!!!! :-)

    Danke für das wirklich toll klingende Rezept!

  31. Das perfekte Sommeressen! Grazie! Le imagini mi ricordano a ´sta botta addirittura un romanzo di Andre´Gide. Les faux-monnayeurs. Similie figura stilistica!

  32. Wella sagt:

    Ma che buono, Alex. Vado a comprare le melanzane. Wella

  33. twostella sagt:

    Molto invitante, chissà se riesco a trovare il cous cous di farro …
    ultimamente ho aggiunto la curcuma per arricchire l’insalata di semola e verdure per cui proverò con piacere anche le spezie della tua ricetta :-)
    Baci

  34. Oxana sagt:

    Bella ricetta! La provo con il bulgur;) La foto è bellissima come sempre!
    Un bacione

  35. Alex sagt:

    Grazie a tutti, se riuscite a trovare il cous cous di farro provatelo, trovo che abbia carattere!
    Le risposte alle domande le trovate sotto il rispettivo commento.

    Allen vielen Dank! Vollkorncouscous (in diesem Fall Dinkel) hatte ich auch vorher noch nie gesehen, geschweige denn probiert. Es gibt wohl viele verschiedene Sorten.

  36. Acilia sagt:

    Ho una busta di cous cous integrale biologico nella credenza da qualche settimana, attendevo anch’io la ricetta giusta per provarlo. Grazie per lo spunto Alex.
    Un abbraccio :-)

  37. mi mancano le melanzane…. delizia, delizia, io in estate adoro il cous cous freddo!

  38. Elvira sagt:

    Questo me lo ero persa! Sai che per colpa di Enza ho comprato una busta di semola per il coucous? Ed e‘ stato anche difficilissimo, si trova solo quello precotto! PEro‘ ricordo che gia‘ Enza aveva parlato di questo tipo di cocous integrale precotto che era di pttima qualita‘. Come mi piacerebbe averlo per pranzo :)

  39. Wella sagt:

    Ciao Alex, l’ho preparato il tuo couscous ed era buonissimo, pero‘ ai bambini non e‘ piaciuto. :) Wella

  40. Ye sagt:

    Mi piace molto il cous cous, e questo sembra buonisimo, lo provo sicuro!

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