Der Apfel-Streusel-Kuchen meiner Mutter

Geschrieben am 2 November 2010 | 94 Kommentare

Dieser Kuchen hat dazu beigetragen, mich schnellstens auf Diät zu setzen! Den gab es noch in Rom, im Urlaub, bei meiner Mutter. Es ist ist ihr Steckenpferd, ein Kuchen, den sie mittlerweile im Schlaf macht. Das Rezept stammt aus einem ganz alten Dr. Oetker-Buch aus dem Jahre 1985, ihr allererstes Backbuch. Es ist zwar nur ein Apfelkuchen, aber es ist der Kuchen, der immer gelingt, der nach Zuhause schmeckt, der frisch aus dem Ofen schmeckt, aber auch am nächsten und übernächsten Tag. Der Kuchen der allen schmeckt (Rosinen kann man auch weglassen!), ob nature oder mit einem Schlag Sahne.  Ein Kuchen, der jetzt im November ganz besonders schmeckt. Wenn man nur nicht auf Diät wäre :-)

Für den Knetteig

  • 150 g Weizenmehl
  • 1 Msp Backpulver
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 Ei
  • Salz
  • 100 g kalte Butter

Für die Füllung

  • ca. 1 1/2 kg Äpfel
  • 75 g Zucker
  • 1 Msp gemahlenen Zimt
  • 75 g Butter
  • 150 gr Rosinen

Für die Streusel

  • 150 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 100 g weiche Butter

Knetteig: Mehl und Backpulver mischen, auf die Tischplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Zucker, Vanillezucker, Ei und eine Prise Salz hineingeben, mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Die kalte Butter in Stücke schneiden, auf den Brei geben, mit Mehl bedecken. Von der Mitte aus alle Zutaten schnell zu einem, glatten Teig verkneten. Gut 2/3 des Teiges auf dem gefetteten Boden einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit dem Springformring bei 200-225°C (vorgeheizt) ca. 10 – 12 Minuten backen. Boden erkalten lassen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackten Boden legen. So an die Form drücken, daß ein 2 cm hoher Rand entsteht.

Füllung: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zucker, Zimt, Rosinen und Butter unter Rühren leicht dünsten, abkühlen lassen und auf den Boden streichen.

Streusel: Mehl, Zucker, Vanillezucker und weiche Butter zu Streuseln verarbeiten und gleichmäßig auf der Füllung verteilen.

Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.

Quelle: Dr. Oetker – Das große Buch vom Backen, 1985

Kommentare

94 Responses to “Der Apfel-Streusel-Kuchen meiner Mutter”
  1. Silvia sagt:

    Ciao Alex, spero che non ti dispiaccia se nel mio blog ho linkato e parlato (benissimo!!!)di una tua ricetta, testata dal mio Diversamente Cuoco :-)

    http://sgrisole.blogspot.com/2010/11/da-foto-e-fornelli-insalata-di-finocchi.html

    Buon w-end e buona dieta, sigh… Silvia

  2. Kafcia sagt:

    Stupenda, come ognuna delle ricette di questo blog!

    E poi è una ricetta tipo:
    „come sa fare solo mia nonna/nonno/mamma..“
    e tutto preparato con un pizzico d’amore non può essere altro che eccellente. Ecco!
    Buon w.e. :)

  3. Radojka sagt:

    Il dolce giusto per questo periodo dell anno,l´autuno…..che bello!

  4. Ancutza sagt:

    ma che bontà! ma il streusel è una copertura crumble vero? l’ho scoperta da poco e mi è molto piaciuta. Buon fine settimana!

  5. Cristina B. sagt:

    Anche mia mamma la fa così!! Und auch bei mir steht das Dr. Oetker Buch auf dem Regal… Komplimente für die Fotos!! Schönes Wochenende

  6. questa ricetta è paradisiaca

  7. giulia sagt:

    Ciao Alex!
    Vorrei preparare la torta della tua mamma per la pizzata che avremo sabato con la squadra di calcio di Andrea. Solo un piccolissimo chiarimento: lo zucchero vanigliato è la vanillina? Se sono due cose diverse me lo devo procurare!!!
    Grazie!!!! Un bacione grande giulia ❤❤❤

    • Alex sagt:

      Carissima, nella ricetta originale è prevista la vinillina. Se preferisci puoi anche mettere un baccello di vaniglia. Fammi sapere come viene. Un bacione

      • giulia sagt:

        E‘ andata a ruba!!!!! Avevamo tagliato i dolci a pezzetti piccoli, e della torta ne saranno rimasti giusto 2 o 3 pezzettini!!! Il responsabile del calcio mi ha detto di rifarla assolutamente per le prossime cene! 2 mamme mi hanno chiesto la ricetta e gli altri hanno fatto un sacco di complimenti! Insomma è stato un successone!!!!
        Rispetto alla foto di quella della tua mamma, mi è venuta la frolla un po‘ più cotta, più abbronzata, e forse ho cotto troppo le mele, ma il sapore era davvero buono!!! Le tue ricette sono sempre una garanzia!!! Grazie mi hai fatto fare davvero una bella figura!!!! Purtroppo non ho foto… ma la rifarò sicuramente!!!! Bacioooo ❤

  8. flavio sagt:

    che bel sito… domanda fotografica, che obiettivo hai usato le foto ravvicinate della torta? grazie, ciao, f.

  9. giada sagt:

    Bellissima la ricetta, le foto…. e si vede, con tutto l’amore e la pazienza che puo‘ avere una mamma. Vorrei provare a farla, ma vado sempre di corsaaaaa. Potrei usare anche lo zucchero di canna?

  10. Salvo_Modena sagt:

    complimenti per la ricettina. :D
    L’ho preparata ed è durata esattamente mezz’ora.. nessuno ha resistito al profumo….e poi.. tutti rapiti dal sapore… :D
    grazie per averla condivisa con noi…
    pero‘ ho trovato complicato quella copertura… a me non è riuscita così perfetta.
    un abbraccio. :)
    Salvo_Modena

    • Alex sagt:

      Sono contenta che sia piaciuta. Strano per la copertura, perchè è semplicissima normalmente. L’importante è sbriciolare bene con la punta delle dita l’impasto dello streusel fino ad amalgamare completamente il burro. E poi cospargere il tutto uniformemente.
      Ciao, Alex

  11. Aiuolik sagt:

    Buona buonissima buonerrima :-) Complimenti alla mamma!!!

    Dalla Sardegna ringraziano per la ricetta, un bacio!

  12. Giulia sagt:

    Stepitosa, la copio subito!!!!Saluti Giulia

  13. janette sagt:

    Ho fatto questa torta… mamma che spettacolo! Grazie per la ricetta!

  14. ALESSIA sagt:

    ricetta ottima più gustosa il giorno dopo! Grazie
    Alessia

  15. Silvana sagt:

    E‘ da qualche giorno che giro nel tuo sito:complimenti! Ho già stampato alcune ricette tra cui questa che proverò a fare subito! Adoro le torte di mele, specie se associate al ricordo di una mamma… o di una persona cara che le prepara. Ciao

  16. guglielmo sagt:

    ciao
    volevo dirti grazie per questa meravigliosa torta e per averla passata ai calicanti che me l’hanno passata tramite il loro libro di torte di mele e

    insomma

    quando ho letto il tuo incipit ho capito

    mi e‘ venuto fantastica (perfettibile) ma fantastica!

    e sono quasi triste di averla finita… anche se i tuoi commenti sulla dieta… beh insomma… hanno la loro ragion d’essere

  17. maite sagt:

    ecco! e pure noi ringraziamo ancora Alex e la mamma e al diavolaccio la dieta!

  18. loulou sagt:

    beh, buona sì, con 275 grammi di burro dentro..! : ) la proverò, impavida

  19. Eva sagt:

    Meine Mutter hat das gleiche Backbuch, allerdings eine Ausgabe aus den 60-iger Jahren. Der Apfelkuchen ist auch bei uns hoch in Konjunktur und das Rezept wurde schon oftmals weitergereicht…

  20. janet sagt:

    Amo questa ricetta… amo questa torta!! amo gli streusel!!

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