Selbstgemachter Ziegenricotta mit Blüten

Geschrieben am 30 Mai 2011 | 57 Kommentare

Ricottakäse mache ich oft selbst. Der Ricotta, den ich im Supermarkt finde, ist nicht schlecht, aber für manche Zubereitungen (z.B. Ravioli) einfach zu nass. Es gibt verschiedene Methoden, Ricotta zu machen. Manche benutzen Apfelessig oder Zitronensaft. Ich mache ihn mit saurer Sahne, eine etwas kostspieligere Variante, aber ich bilde mir ein, daß der Käse dann besser schmeckt.
Erst kürzlich habe ich im Supermarkt Ziegenmilch entdeckt (gibt es bei den laktosefreien Produkten). Sie schmeckt nicht intensiv nach Ziege, gerade richtig. So habe ich diesmal Ziegenricotta zubereitet. Und da es diesmal keine Zeit für gefüllte Nudeln gab, habe ich den Käse kurzerhand mit einer Blütenmischung aromatisiert. Ich habe sie auf einem der vielen Gartenmärkte gekauft und sie enthält viele Blüten wie: Holunder, Ringelbume, Klatschmohn, Lavendel, Kornblumen, Veilchen, Rosen, Orangenblüten, etc. Wer so wie ich Lavendel liebt, kann auch nur Lavendelblüten verwenden. Angemacht mit etwas Öl und Salz gab es den Ricottakäse auf Crostini als originellen Appetizer.

Zutaten für ca. 300 g Ricottakäse

  • 1 Liter Ziegenmilch (H-Milch, gibt es meist bei den laktosefreien Produkten)
  • 3 Becher saure Sahne, à 200 g
  • 1 EL Blütenmischung
  • etwas Olivenöl
  • Salz

Die Milch erhitzen. Kurz bevor die Milch zu kochen beginnt, die saure Sahne dazugeben. Nicht verrühren, sondern mit einem Kochlöffelstiel die saure Sahne langsam „schneiden“. Bei schwacher Hitze köcheln lassen bis Käseflocken entstehen und die Flüssigkeit grünlich-durchsichtig ist. In einem sehr feinem Sieb abseien und komplett abtropfen und erkalten lassen. Dann den Ricottakäse in eine Schüssel geben.
Den Käse mit der Blütenmischung, etwas Olivenöl und Salz vermischen und im Kühlschrank ein paar Stunden ziehen lassen, damit die Blüten ihr volles Aroma entfalten können.

Kommentare

57 Responses to “Selbstgemachter Ziegenricotta mit Blüten”
  1. Bengelchen sagt:

    Sieht total lecker aus! Das muss ich unbedingt probieren.

  2. lucy sagt:

    e‘ una rcietta che fa per me in ogni senso.dal formaggio che adoro all’abbinamento sfizioso dei fiori.mi hai dato una grande idea!

  3. MarinaV sagt:

    Eccezionale Alex! Lo sapevo che eri una donna dalle mille risorse!
    Questo sistema di fare la ricotta fa completamente per me, degli altri sono sempre stata un po‘ perplessa. Proprio stamattina stavo pensando a quella schifezza di ricotta che compro e come fare a convincere qualche formaggiaio olandese a farla fresca… Ora sono una donna indipendente :)
    A nord di Amsterdam c’è una fattoria con un distributore di latte fresco non pastorizzato, penso che ci farò un salto prestissimo!

    Quanta ricotta viene con 1 litro di latte e 0,6 l di panna acida?

  4. Alex sagt:

    *Bengelchen, ein paar Stunden durchziehen lassen und dann schmeckt der Käse richtig schön intensiv nach Blüten

    *Lucy, mi fa piacere

    *Marina, eheheh, so che mi capisci :-) La resa non è eccezionale, ma pur sempre 250-300 grammi. Viene mooolto più asciutta di quella che troviamo noi al super. Per ravioli e cannelloni è l’ideale.

  5. elena sagt:

    In Italia avremo anche la fortuna di trovare facilmente una buona ricotta, ma vuoi mettere la soddisfazione di farla in casa? E poi con i fiori è bellissima e deve essere anche buonissima

  6. Diletta sagt:

    Bravissima Alex!
    Hai ragionissimo sulla ricotta che si trova fuori dall’Italia….io infatti non la prendo mai anche se è un formaggio che mi piace tantissimo.
    Arricchita con i fiori è proprio chic!

    Un sorriso delicato,
    D.

  7. Giorgia sagt:

    Ottima ricetta Alex, trovo che fare il formaggio in casa dia grande soddisfazione (e in effetti sarebbe il caso che rifacessi un po‘ di primo sale). Che dici, secondo te con la panna acida riesco ad ottenere la ricotta dal latticello che mi avanza dalla produzione del formaggio? Ci proverei, ma non vorrei buttare via tutto. amen per il latticello da cui alla fine ricavo sempre non più di 100g di ricotta, ma per tutta quella panna… in ogni caso aggiungerei ancora un goccio di limone magari. Inutile farti i complimenti per le foto, che sono sempre bellissime. Però ti ringrazio, perché hanno sempre dei colori magnifici che al mattino mi riconciliano col mondo :)

  8. Onde99 sagt:

    Mai dire che una ricetta non è interessante: io, invece, ti ho letta con piacere, anche perché possiedo un mix di erbe e fiori molto simile al tuo (stessi romantici colori :-)) e mi piacerebbe molto usarlo per il formaggio!

  9. Magdi sagt:

    So eine Blütenmischung mache ich mir immer selbst, von meinen extra für diesen Zweck gezogenen Blüten im Garten. Ricotta habe ichn noch nie gemacht.

  10. Edda sagt:

    Alzo la mano: sono un’expat, la ricetta mi piace tantissimo romantica e anche nostalgica ;-) Corro a provare! Grazie Alex. Un abbraccio

  11. arabafelice sagt:

    Proprio oggi nel mio post dicevo che qui in Arabia compro ricottine confezionate che in Italia non degnerei di uno sguardo…ogni tanto la faccio anche io, ma usavo lo yogurt. Ora mi hai messo la pulce nell’orecchio della panna acida, voglio proprio vedere come viene.
    USero‘ normale latte di mucca, quello di capra non si trova e quello di cammello…non e‘ esattamente nelle mie corde :-)

    E‘ incantevole, Alex.

  12. Questo post è tutto delicata leggerezza. Me lo godo in religioso silenzio.

  13. Sara sagt:

    Una agliata originalissima, sicuramente da provare!I fiori sono veramente un tocco magico!bacione

  14. Nepitella sagt:

    Meraviglia delle meraviglie :)))

  15. marta sagt:

    io la provo comunque anche se non sono expat ;)

  16. Oxana sagt:

    Io sono expat ma di un’altra nazione. Io la faccio se anche si compra facilmente in Italia. Mi pice farla, ecco. La tua idea di fiori è una bellissima idea, la prendo e come! Grazie mille:)
    Bacione
    P.S. Le foto sono BELLISSIME!

  17. Jacopo sagt:

    Te tu non sei normale !!!!
    Come fai a rendere degna di Monet e Renoir perfino una ricottina rimarrà per me un mistero (oppure potrei spiegarmi tutto con …il talento! Poi dici che uno non deve spingerti a fare un libro di cucina/mercatini :-D )
    Beh, almeno che questa foto appaia sul calendario 2012 :-))))
    Fantastica: io in genere la faccio con qualche goccia di limone… proverò con la panna acida e il latte di capra (così potrà mangiarla anche Michela).

    Chapeau !!

  18. Christina sagt:

    Oh wow, das ist das ideale Rezept um bei der „Schwieschä“-in-spe Eindruck zu schinden. ;-) Merke ich mir, danke!

  19. amichecuoche sagt:

    ti leggo sempre con molto piacere e devo dire che, anche se sono in italia e cercando e ricercando riesco a recuperare qualche ricotta degna di tale nome, vuoi mettere la soddisfazione di farla in casa anche aromatizzata con i fiori?!

  20. maia sagt:

    sei troppo avanti per me … anche la ricotta in casa!!

    PS:la prima foto e‘ deliziosa

  21. Alex, riusciresti a rendere speciale e poetica anche una pasta in bianco… figuriamosi con una ricetta semplice ma efficace come questa.
    La ricotta di capra non l’ho mai trovata, quindi vedi che torna utile anche ad una come me che vive ancora coi suoi a casetta? baci

  22. Io ti leggo dall’Italia ma questa ricetta oltre a trovarla interessante la trovo anche bellissima! Farsi la ricotta a casa è ’na soddisfazione! Poi questo mix di fiori: bè fantastico! Bravissima!!! baci grandi, Titti

  23. maite sagt:

    a Rovereto trovo una ricottina di capra buonissima che fa una signora in montagna con le sue caprette (c’è pure fiocco di neve). Ma questa cosa di farla in casa è geniale e divertentissima. Le foto vanno avec.

  24. Serena sagt:

    Te l’ho già detto su flickr ma sono rimasta folgorata dalla bellezza di questo mix di petali di fiori essiccati. sarà mio! un abbraccio!

  25. Ma che meraviglia quel misto di fiori essiccati! Mi piacerebbe averlo…Chissà se qui a Bologna si può trovare da qualche parte…Comunque anche se qui la ricotta si trova e buona anche in comemrcio, però l’idea di farla in casa è sempre una cosa carina…A me piace sempre provare a riprodurre prodotti in casa…E‘ divertente. Non mi ero mai messa a fare la ricotta perchè chi l’aveva fatta con aceto o limone mi aeva detto che il retrogusto si sentiva poi molto, però mi dà l’idea che invece con la panna acida il retrogusto sia meno forte..: ci proverò…

    • Alex sagt:

      Il mix di fiori a quanto pare è importato dall’Italia, ma non riesco a trovare nessun riscontro in rete. Prova a chiedere in erboristeria, spesso si trovano fiori essiccati

  26. agnese sagt:

    La ricetta della ricotta potrà anche essere meno interessante per noi italiani ma con i fiori sicuramente fa venire curiosità e voglia di farla lo stesso ;-)

  27. Glu.fri sagt:

    Espatriata all’appello !! Archvio questa felice ricetta di ricotta !! Un abbraccio dal sud del mondo, ricoscente !

  28. Marika sagt:

    Ma come faccio a scordarmi di te? Passo spesso, in silenzio, ma passo!
    Ancora non ho il coraggio di sperimentare la ricotta, ultimamente faccio già tanti disastri (sugo bruciacchiato di oggi, per esempio!)
    Un abbraccio
    Marika

  29. Aiuolik sagt:

    A sto punto mi sa che tra le blogger manco solo io a non aver mai fatto la ricotta in casa (o in Trattoria che dir si voglia!)…però mi hai trovato la scusa, qui da noi si trova della ricotta buonissima :-))))

  30. Acilia sagt:

    Qui in Puglia la ricotta è decisamente un must :-)
    Avevo già provato ad aromatizzarla con un trito di erbette fresche, ma i fiori mi sembrano un’idea decisamente più originale, più estiva. Mi piace molto.
    La prima foto sembra parlare.
    Ti abbraccio.

  31. Anne sagt:

    Alex! So was kannst du dich nicht einfach einstellen, wenn ich gerade kaum Zeit zum Backen habe, geschweige denn zum Käse-Selbermachen! Halleluja.

  32. Susanne sagt:

    Ach Alex, das sieht einfach köstlich aus! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Ich liebe Ziegenkäse in allen Varianten. Und selbstgemachter Ziegenkäse-Ricotta ist das Tüpfelchen auf dem I. Lieben Gruß Susanne

  33. Andreas sagt:

    Wow. Michela hat neulich ähnlich Ricotta zubereitet. Du hast Recht. Schmeckt superlecker. (Jetzt möchte sie es mit Schafsmilch probieren…). Deine Blumen sind der Hit, das Foto sieht lecker aus. Grüße aus dem Taunus!!!

  34. Alex sagt:

    Un abbraccio e un grazie a tutti!

  35. gaia sagt:

    cavolo alex questa ricetta avrebbe trionfato nel nostro contest homemade is better!!!

    adesso mi prendo la ricetta della ricotta che io adoro e stranamente è uno dei pochi formaggi che riesco a tollerare!in modica quantità ma almeno una volta ogni tanto me lo mangio!
    baci

  36. claudia sagt:

    Ciao a turre, mi chiamo Claudia e mi chiedevo se qualcuno mi sa dire dove potrei trovare la ricotta salata qui in Germania. Ho provato anche alla Metro ma non l’ho vista :-(
    E visto che ci sono provero‘ questa ricetta incredibile per la ricotta fresca. Con panna acida intendi la saure sahne, giusto?
    claudia

  37. claudia sagt:

    grazie Alex, si‘ provero‘ in qualche negozio specializzato altrimenti me la compero in Italia a Settembre ;-)

    claudia

  38. Helmut Weiler sagt:

    Hallo,
    ich wende mich an euch mit einer Frage.
    Ich möchte Schnitt-,Hartkäse mit Wiesenheu oder Wiesenkäse herstellen.
    Wie bekommt ihr das Wiesenheu und Blumenheu steril damit der Käse nicht verdirbt?
    Über eine Auskunft würde ich mich freuen.
    Mit freundlichen Grüßen
    Helmut Weiler

    • Alex sagt:

      Hallo Helmut, leider kann ich die Frage nicht beantworten. Ich habe getrocknete essbare Blüten fertig gekauft und den Ricottakäse sofort verzehrt. Ich würde mich an einen professionellen Käsemacher wenden.
      Schöne Grüße, Alex

  39. Beyonce sagt:

    1 hora+1+10La mejor trilogía que he visto en mi vida. Su música es el sonido de mi celular al sonar, he copiado varias de sus frases para decirlas a otras personas. Gran Pe!cuíla!l!

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