Linzerschnitten

Geschrieben am 29 November 2011 | 57 Kommentare

Das erste Lichtlein brennt und ich habe pünktlich mit der Plätzchenherstellung begonnen. Diese leckeren Linzerschnitten habe ich zusammen mit meiner Freundin und dem kleinen Emil gebacken. Falsch: Sie hat gebacken, während Emil und ich assistiert und probiert haben :-) Sie hat viel mehr Erfahrung im Backen und das sieht man. Ich fand es recht kompliziert, die obere Teigplatte auf die untere zu stürzen … und prompt ging sie bei mir kaputt :-) Wichtig ist, daß die Teigplatte gut gekühlt ist, sonst muss man (wie wir) wieder von vorne anfangen. Aber es lohnt sich wirklich. Wir haben kleine Sternaustecher gewählt, man kann aber natürlich unterschiedliche Formen ausstechen und den Teig schön weihnachtlich dekorieren. Wenn Ihr die doppelte Teigmenge macht, könnt Ihr auch diese Törtchen ausprobieren.

Zutaten

  • 350 g Mehl
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 120 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 250 g weiche Butter
  • 250 g Konfitüre (Himbeer, rote Früchte oder Johannisbeergelee)
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Mehl, Haselnüsse, Zucker, Ei, Salz und Butterflöckchen erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig halbieren und jede Portion in Frischhaltefolie einwickeln. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Aus Backpapier zwei Bögen à 30 x 36 cm zuschneiden. Die Teigportionen nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken von 20 x 25 cm Größe ausrollen. Die Teigplatten auf die Papierbögen legen und den Teig weiter, möglichst in der Größe des Backpapiers ausrollen. Eine Teighälfte mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen, mit der Gabel mehrmals einstechen und mit der Konfitüre bestreichen. Im Kühlschrank kalt stellen.

Die zweite Teighälfte genauso ausrollen und auf dem Backpapier ebenfalls ca. 20 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 Grad (180°C Umluft) vorheizen.

Aus dem zweiten Teigboden mit einem sehr kleinen Plätzchenausstecher (hier Sterne) kleine Formen ausstechen. Diese Teigplatte mit dem Backpapier umgedreht auf den mit Konfitüre bestrichenen Teig legen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Die gelochte Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen und mit den ausgestochenen Teigstückchen (hier Sterne) belegen. Die gefüllte, doppelte Teigplatte im Backofen auf der untersten Schiene ca. 16-18 Minuten goldbraun backen.  Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in ca. 4 cm große Quadrate schneiden. In einer Dose aufbewahren.

Quelle: Wahrscheinlich Beilage der Brigitte – genaue Quelle muss noch nachgefragt werden :-)

Kommentare

57 Responses to “Linzerschnitten”
  1. patrizia sagt:

    bellissimo il cielo di stelle sulla linzer, avessi io un’amica cosi‘ brava, qui macché nemmeno un francese fa i biscotti a casa, tutti li vengono ad assaggiare :( ed io sforno!!!!

    Buona giornata!

  2. artemisia sagt:

    quando ho visto la foto, prima di leggere mi ero preparata a mangiare il cavallo :DDDD dopo aver letto ho invidiato il pianoforte a quattro mani :))

  3. Elvira sagt:

    Effettivamente non è il procedimento più facile del mondo, anchè perchè la frolla con le nocciole è ancora più friabile, ma l’effetto è spaziale….

  4. Christina sagt:

    Mmmh, hätten wir diese doch gestern gehabt! Wir hatten eine gekaufte Linzertorte geschenkt bekommen und waren ganz enttäuscht, weil sie so trocken war und nicht geschmeckt hat. Wirklich eine hübsche Idee mit den kleinen Sternchen! Liebe Grüße

  5. Micha sagt:

    Ah, genau, aus der Brigitte! Schön, dass du mir die hübschen Kekse wieder in Erinnerung rufst. Mal schauen, ob ich solch einen kleinen Ausstech-Stern ergattert bekomme (in F bestimmt schwieriger), aber Linzer liebe ich um Weihnachten!

  6. Chiara sagt:

    C’è proprio aria di Natale in questo bel post Alex!Un abbraccio…

  7. Diletta sagt:

    Altra idea che ti rubo!!
    Un sorriso goloso,
    D.

  8. maia sagt:

    questi quadretti sono bellissimi, fanno gia Natale

  9. simo sagt:

    che meraviglia di post…sembra di sentire il profumo del Natale guardando le tue foto!!!!!!!!!!!

  10. VALENTINA sagt:

    Adoro la torta Linzer, e adoro le tue foto… :) Baci e a presto!
    V.

  11. Alex, dolcissime le stelline di pasta e quelle attraverso cui si intravede la marmellata!Questa torta ti fa sentire un po‘ bambino e a Natale è indispensabile…;)) Grazie per aver condiviso con noi questa tua linzer un po‘ speciale, un abbraccio Lys

  12. Serena sagt:

    Il procedimento mi sembra del tutto fuori dalla mia portata, tutti questi rovesciamenti di impasto credo mi causerebbero una crisi di panico. Ma sono contenta di leggere una conferma alla mia teoria (cioè, la teoria di Gasteiger, veramente) che la vera Linzertorte si fa con le nocciole!

  13. jacopo sagt:

    Conservare in una scatola di latta ????? Ma tu sei matta !! E chi ce la fa… :-D
    Bravaaa (l’amica e la fotografa spatasciona :-D)

  14. Christina sagt:

    Ich habe noch einen Tipp. Ich habe die Schnitten auch (nach Brigitte) gebacken und fand das Ausrollen sehr schwierig. Wenn mann die Teigmenge zwischen zwei Backpapieren ausrollte, klappt das ganz toll und man kann das Backpapier auch noch gut zum auflegen benutzen.
    Viele Grüße!

  15. Rossella sagt:

    I love Linzer Torte :)
    Per me è legata anche alla prima vacanza (in bici) assieme alla Cavia…e amo il Natale. La tua idea dei quadrotti è fantastica, una soluzione alternativa ai biscotti alla Linzer.

  16. saretta sagt:

    Tu dici Linzer, io sento profumo di cannella ed arancia :)Che guduria!!!!le stelline sono deliziose-Un bacione cara Alex!

  17. donatella sagt:

    che belle le stelle sulla crostata! bel racconto fotografico e buonissima ricetta!

  18. Buccia sagt:

    assolutamente stupendi!!! ti ruberò sicuramente quest’idea per confezionare scatolette di Natale :)

  19. ilaria sagt:

    che carine queste stelline:))))

  20. comidademama sagt:

    Mio papà mi ha amorevolmente sgusciato un bel po‘ di nocciole del nostro giardino. Credo di sapere come le userò!

  21. Alice sagt:

    meraviglia goduriosissima!
    con quel suo stile nordico, fa natale al solo pensiero :)
    buona buona buona!

  22. giada sagt:

    MI piace molto questa tua versione e la decorazione con le stelline, è davvero un’idea carina per un dolce pensiero!

  23. francesca sagt:

    buonissima! con le stelline è davvero carina, bellissima idea! :-)

  24. Simona sagt:

    Non avevo mai pensato di usare questo tipo di procedimento (che ti copierò) per ricavare le forme piccole: quindi se togliamo le stelle e ci mettiamo i quadretti avremo un reticolato perfetto oppure i tondi dentro al quadrato… interessante!!! Operazione scaravoltamento dell’impasto: segretuccio- Stendete la pasta non sulla carta forno ma sulla pellicola trasparente: tutto molto molto più easy!!! ;)

    …adesso ho capito perchè i lebkuchen di Diletta erano così belli lisci (il latte…!!!)

  25. giulia sagt:

    Bellissimi!!!!
    per questo Natale volevo fare dei pensierini culinari, sostanzialmente biscotti, quanto prima posso avvantaggiarmi nella preparazione? Non vorrei regalare dei mattoni, ma neanche fare tutto all’ultimo minuto… Che mi consigli?
    Un bacione giulia :***

  26. Rebecca sagt:

    bellissimo!:D di sicuro lo ripropongo per natale!:D anche se avrò difficoltà di sicuro a ribaltare le due parti l’una sull’altra! non sono molto esperta di dolci anche io!:D bacioni!!!

  27. brii sagt:

    Alex, mi sono sempre piaciuto foto di mani che lavorano.
    Trovo che siano bellissime, vedere quelle gesta così antiche mi riempie di gioia ogni volta.
    La foto con il raggio di sole sui biscottini è bellissima.
    Non so se farò biscotti quest’anno. Sono un in fase pigrissima, ma non si sa mai…

    baciusss

  28. Ma sai che la Linzer non l’ho mai provata! è nella lista delle cose da fare da millenni ormai! …
    Fare i dolci in compagnia non ha prezzo! ;)

  29. Stefania sagt:

    Rhm..che vergogna! Credo di essere l’unica a non conoscere la Linzer Torte..

    Rimedio subio e vado a farmi una cultura, ma nel frattempo mi godo questa meraviglia guardando le tue foto..è come sentirne il profumo e mangiarne un quadretto!

  30. Milen@ sagt:

    Che meraviglia: qui da te si respira aria di magico Natale e cose buone fatte insieme ;D

  31. pips sagt:

    Che bello… adoro i dolci Natalizi, sanno di buono e di semplice. Sanno dell’aria che si respira nelle strade, di pacchettini e della trepidazione ai piedi dell’albero… I tuoi quadrotti sono fantastici: insieme allo strudel di mele è uno dei dolci altoatesini (o comunque di quelle parti) che preferisco ^__^

  32. Franceschina sagt:

    Hanno un aspetto delizioso e sicuramente lo sarà stato anche il sapore!

  33. marina:) sagt:

    uau….la proverò nel fine settimana…Alex sei la nr. 1

  34. Svet sagt:

    Wie süss! Ich brauche es gar nicht zu versuchen, bei mir würde die obere Teigplatte mit Sicherheit am Boden landen „lach“. Besser mache ich mich auf die Suche nach einer netten und geübten Freundin und assistiere ihr beim Naschen!

    Süsser Grüß von Svet

  35. quadrotti deliziosi…per non parlare delle foto! xxx

  36. Paola sagt:

    Che meraviglia! Io adoro la linzer, ci provo pure io, mi sa che dovrò farmi aiutare per il delicato passaggio del secondo foglio d’impasto, grazie dell’idea. Ciao Paola

  37. cooksappe sagt:

    questa me la segno! ;)

  38. anna sagt:

    Ciao, ti seguo da molto tempo, anche dai tempi dell’altro blog a quattro mani; le tuo foto e l’impaginazione del blog sono sempre bellissimi, volevo chiederti se puoi di darmi le dim del banner o meglio le dim che devono avere le foto per inserirle correttamente nel banner del blog sotto l’intestazione, mi vengono sempre fuori proporzione. Grazie e a presto.
    Acetosella

  39. limette sagt:

    Besser als Backpapier klebt Plastikfolie. Den Teig, der mit dieser Methode nicht mal gekühlt werden muss, einfach innerhalb eines genügend großen Gefrierbeutels ausrollen, danach Beutel an 2 Seiten aufschneiden und Folie auf einer Seite abziehen.

  40. Ma sono bellissimi!!Sanno proprio di Natale!Complimenti per il blog!!Ciao da Anna

  41. Oxana sagt:

    Bellissima idea! Grazie, Alex! Ma svela come avete ribaltato la seconda frolla? Se la rottolo e dopo la srotolo? No? Si romperà?

    • Alex sagt:

      Ciao Oxana, allora, noi abbiamo fatto una specie di acrobazia, ma come suggeriscono alcune lettrici, è meglio stendere la frolla sulla pellicola e sarà più facile ribaltarla. Ma come ho letto su FB sembra che tu te la sia già cavata egregiamente :-)

      • Oxana sagt:

        Si, Alex, dimenticavo dire che ho rottolato l’impasto su un mattarello infarinato insieme con la carta. L’ho girato e l’ho srottolato sulla pasta con la marmellata. Sono riuscita a farlo senza problemi:))

  42. silvia sagt:

    ohh quante meraviglie mi son persa Alex! questi linzerotti di Natale sono bellissimi!

  43. miciapallina sagt:

    Voglio farliiiii…. devo trovare una mezza mattinata di tempo libero e devo provarli!!! Provocano astinenza da forno anche solo a vederli!

  44. Alex sagt:

    Ragazze/i, scusate la latitanza, periodaccio! Ho letto già in giro che alcuni di voi li hanno provati, mi fa molto piacere. Seguite il consiglio di alcune lettrici: stendete l’impasto superiore sulla pellicola anziché sulla carta da forno. Risulterà molto più facile rovesciarlo.

  45. Marina sagt:

    Ho fatto pure questi! Una goduria…… il tuo blog ha risvegliato in me la voglia di provare nuove ricette (ho fatto anche i falafel, i Florentiner e i dolcetti degli ussari).
    Grazie mille per queste splendide ricette!
    xo

  46. l*elisa sagt:

    Ciao Alex, scusa se commento un post vecchio ma ho provato a farli anch’io, i quadrotti (e ho anche postato la ricetta sul mio blog!), volevo solo dire che io ho fatto scivolare il secondo foglio di impasto sul primo, è stata un’operazione velocissima e facilissima, l’unica accortezza dev’essere quella di infarinare bene la carta forno su cui si stende l’impasto per non farlo appiccicare, ed è fatta! Comunque sono buonissimi :)

  47. cata sagt:

    Che bello cominciare la settimana con un post come questo!
    Sì, proverò a fare questa ricetta, cara Alex!
    grazie!
    un beso
    Cata

  48. Francesca sagt:

    è buonissima! bella l’idea dei quadretti con le stelline, così si possono mangiare subito i ritagli :-D
    ciao!

  49. Martina sagt:

    Certo che ammirare queste meraviglie a quest’ora non può che rendere migliore la giornata!
    Ammetto che mi hai messo un po‘ di paura con la fase capovolgimento impasto … ma sono talmente belli e golosi che non mi lascerò prendere dal panico e li proverò a fare appena posso!!!
    Complimenti per il lavoro che, come sempre, è fantastico!!!
    Buona giornata (da una che ti segue in sordina da un po‘ ma che ora è uscita allo scoperto … ci voleva l’atmosfera natalizia forse!!!) Martina

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