Mutabbal und Ziegenkäsecreme

Geschrieben am 22 März 2012 | 20 Kommentare

Dies sind die letzten zwei Cremes, die ich zu meinem Mezze-Abend serviert habe. Die erste, auch als Baba Ganoush bekannt, hatte ich schon mehrmals zubereitet, allerdings immer nach meinem Gefühl, ohne mich an irgendwelche Rezepte zu halten. Diesmal habe ich aber das Rezept aus dem tollen Mezze-Buch von Bettina Matthei befolgt (naja, fast genau befolgt … die Oliven habe ich weggelassen) und mir hat die Creme besonders gut geschmeckt. Sehr fein und cremig durch den Joghurt und die Tahina schmeckt nicht allzu stark heraus. Ganz nach meinem Geschmack.
Für die Ziegenkäsecreme habe ich mich hingegen von einem Brunch bei einer lieben Freundin inspirieren lassen. An die Gewürze konnte ich mich nicht genau erinnern, aber ich fand, daß Sumac sehr gut dazu passt und eine frische Note gibt.
Viel Fladenbrot oder krosses Baguette dazu, was will man mehr?

Mutabbal (oder Baba Ganoush)

  • 2 Auberginen (à 400 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 60 g Tahina
  • 125 g Naturjoghurt
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL weiße Sesamsamen
  • 1 TL schwarze Sesamsamen

Den Ofen auf 250 °C ( Umluft 220°) vorheizen. Die Auberginen waschen und trocknen. Mit einer Gabel auf der Hautseite mehrmals einstechen. Die Auberginen auf ein Blech mit Backpapier geben und ca. 30 Minuten garen, bis sie weich sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Den Knoblauch schälen und mit 1 TL Salz im Mörser cremig mörsern. Das Fruchtfleisch aus den Auberginen lösen, in einem Sieb die Flüssigkeit so gut es geht herauspressen. Die Hälfte des Fruchtfleischs hacken, die andere Hälfte mit Tahina, Joghurt, Zitronensaft und der Knoblauchpaste pürieren. Die gehackte Auberginen untermischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie und schwarzem und weißem Sesam bestreuen.

Leicht verändert nach: „Mezze – Ein Genuss“, B. Matthei e M. Salameh, GU Verlag

Ziegenkäsecreme

  • 250 g frischer Ziegenkäse
  • 6-7 eingelegte getrocknete Tomaten
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 1 Handvoll geröstete Pinienkerne
  • 1 gehäufter TL Sumac
  • Salz und Pfeffer

Den Ziegenkäse (evtl mti etwas Milch) glattrühren, die gehackten Tomaten, gehacktes Basilikum  und Sumac dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Kommentare

20 Responses to “Mutabbal und Ziegenkäsecreme”
  1. Sono in tenuta da giardinaggio: guanti fiorati, cappellone che qui già si schianta per il sole, e cinturona porta attrezzi. Non tolgo nemmeno gli stivaloni di gomma ed arrivo, così come sono. Tu, prepara la copertona a scacchi da stendere sul prato che si picnicca :D

  2. Martina sagt:

    Buone sta salse mediorientali!!! Questa eccetto epr lo yogurt assomiglia molto al baba ganoush che è buonissimo!!! Con lo yogurt deve essere anche più fresco!

  3. UnaZebrApois sagt:

    allora AUGURI!!! e poi per il compleanno puoi fare tutti gli sgarri che vuoi ^.^

    queste due cremine sono una più buona dell’altra!la seconda molto più nostrana, goduriosissima, ma la prima, vista la presenza di melanzane (che adoro) mi sa che sarà la prima che proverò ^.^

  4. donatella sagt:

    voto decisamente per la prima, sì s! buonissima, mi piace tanto! e immagino che la tua sia molto melgio di quelle che si mangiano nei ristoranti!
    il sesamo nero è carino e buono, davvero particolare!
    che bellissimo post!!!

  5. Ottime entrambe queste cremine! Perfette per delle bruschette o per accompagnare della carne! Originali, profumate e davvero semplici!
    baci baci

  6. saretta sagt:

    J’adore!!!!Il sumac lo amo anch’io!Beh, tutti i meze mediorientali mi fanno impazzire!
    bacione

  7. comidademama sagt:

    Casomai io il prossimo tuo compleanno mi presento con un mazzo di fiori alla tua porta :9
    Una ricetta più buona dell’altra.
    Anche io il babaganoush lo preparo a occhio, anche se ogni tanto preferisco dare rilettura alla ricetta di Claudia Roden. La crema di caprino (e anche quella di peperone del post prima) le farò quanto prima, di sicuro!

  8. Alice sagt:

    Salsa mediorientale, sulrp!
    Complimenti sinceri per il blog, ti scopro ora ma c’è davvero da perdersi in ogni tua ricetta!
    E complimentissimi anche per la menzione come „Migliore blog di marzo“ sulla rivista on line Open Kitchen Magazine!
    Un abbraccio, Alice.

  9. gaia sagt:

    Non saprei quale scegliere!!
    buon fine settimana! vai al mercatino del super, domani??
    ;-)

  10. allora domani, gran mezzé con le tue ricette, pane e crudité…
    magari sul terrazzo, che bello!
    buon weekend

  11. Micha sagt:

    Da komme ich ja gerade rechtzeitig zurück, um deine Mezze-Woche nicht zu verpassen! Und Alex, auch auf die Gefahr hin, dass dus schon oft genug gehört hast: Was schöne Fotos!

  12. Queste ricette sono fantastiche!e poi la foto è sempre insuperabile…io per il momento cerco la luce con quei retini che servono ad ‚acchiappar farfalle’… e non riesco a farla uscire dal piatto come fai tu:-( a presto e buon compleanno!Laura

  13. Mariù sagt:

    Oddio, ora mi metto a piangere! La cremina con la melanzane la cerco da secoli! C’è un posto turco qui a Berlino che la fa m e r a v i g l i o s a ma non sono mai riuscita a trovarne la ricetta per riprodurmela in casa. Si chiama MUTTEBEL da loro (non troppo diverso da muttabal in fondo, ma non l’ho mai trovata).
    Io ti farò una statua un giorno, questo è certo.
    Un bacione!
    Maria

  14. Anche io poco tempo fa ho cucinato il mutabbal (e ci ho pure fatto un post!) ma senza yogurt! Interessante!

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