Dimsums for beginners
Geschrieben am 26 Februar 2009 | 51 Kommentare
Solche gedämpften Teigtaschen wollte ich schon immer ausprobieren, habe allerdings in einem Anflug von Experimentierfreudigkeit nicht die Zeit gehabt, mich eingehend über die Originalrezepte zu informieren und die entsprechenden Zutaten zu kaufen. So habe ich mit dem, was zu Hause war, improvisiert. Das Ergebnis kann sich trotzdem sehen lassen! Und geschmeckt hat es auch. Als nächstes will ich eine Version mit Fisch oder Krabben und eine vegetarische Version ausprobieren.
Zutaten für 4 PersonenFür den Teig
- 150 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- warmes Wasser (ca. 100 g)
- eine Prise Salz
Für die Füllung
- 400 g Hackfleisch
- 3 cm frische Ingwerwurzel
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Eiweiß
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce
- Sojasauce
- chinesischer dunkler Essig oder Balsamicoessig
- etwas Chiliflocken
Mehl, Speisestärke und Salz vermengen, nach und nach das Wasser hinzugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und reiben, die Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Zum Hackfleisch geben, das Eiweiß untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig fein ausrollen (ich habe eine Nudelmaschine verwendet) und runde Teigscheiben ausstechen (ca- 5-6 cm Durchmesser). Etwas Fleisch in die Mitte geben und die Teigtaschen wie im Foto schließen. Einen Dampfeinsatz (z.B. aus Bambus) ölen und die Teigtaschen darin verteilen. Für ca. 7-8 Minuten mit geschlossenem Deckel dampfgaren.
Die Zutaten für die Sauce vermengen und zu den Dimsums reichen.
Kommentare
51 Responses to “Dimsums for beginners”-
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Mi fai venire in mente lo chef Chu di Mangiare Bere Uomo Donna
Meraviglioso! (qui il lemongrass e il kaffir lime li puoi usare anche per aromatizzare i vapori e non solo i ripieni)
ti dirò che non sapevo si chiamassero così i ravioli cinesi! Pensa che non li ho mai assaggiati fino allo scorso anno, quando M. li ha presi una volta che abbiam optato per il take-away…mi son piaciuti moltissimo con la salsina agrodolce! ricordo i nostri erano alla piastra. Non avendo mai cucinato cinese se prendo coreaggio provo i tuoi! Baci
Non vado al ristorante cinese da forse 2 anni… nonostante abbia sempre avuto un debole per la cucina asiatica! Il mio piatto preferito erano i ravioli al vapore … mi sono sempre chiesta come fosse l’impasto ed ecco svelato l’arcano… mi pare sia perfetto!
Li voglio provare… con i gamberetti… sisisi!
Grazie Alex!
un abbraccio
Ma come sono carini!!! No, non li chiudere nemmeno la prossima volta, sono così belli, sembrano sacchettini!!!
Qui si imparano sempre cose nuove.
Mi sembrano anche abbastanza veloci
Belli! Questo è uno di quei piatti che vorrei preparare da tempo, ma che rimando sempre ad un’altra occasione.
Chissà se questa è la volta buona…
Mi fai ricordare quando anche io ho provato a farli, ma chiusi a raviolo, con una ricetta presa da una rivista, peccato fossero dosi per 24 persone! :o)
Piccolo suggermento, soprattutto per chi come me non ha il cestello in bamboo: foderare il cestello con foglie di lattuga così non attaccano sicuramente.
Ho assaggiato l’anno scorso i ravioli a vapore e li ho apprezzati molto, del resto amo la cottura a vapore e non poteva essere altrimenti.
Tutavia ho un certo timore nel cimentarmi con la cucina asiatica, ma questi ravioli mi sembrano fattibili: nella lista di ricette da provare.
Questi mi sembrano fattibili anche da me…mi sa he ti li copierò presto:)
belli anche io!!!!!!!!!!! li metto in coda alle cose da fare insieme alla conserva di banane!!!!! :) mi sei proprio di ispirazione :) è gradevolissimo vedere le tue prove e ricette!!!!!!!!
E meno male che sono „for beginners“…io dovrei fare quelli „for dummies“…avevo copiato anche una ricetta tempo fa, ma poi non ho mai provato, speriamo di trovare il tempo perché i tuoi hanno un aspetto molto invitante!
Ciaoooooo!!!!
E dove sta quest’acquetta brutta da vedere?… Sono… meravigliosi!
E onestamente li preferisco cosí, hanno un tocco diverso rispetto ai „normali“ ravioli cinesi, sembra un mazzo di fiorellini in un cesto.
A + + + + + + !!
Spettacolo!!! Sei una maga :o)
Io li ho fatti chiusi, con le pieghe tipo Gyoza (ovviamente molto artigianali….sono venuti uno diverso dall’altro!!)e usando macinato di maiale. Non male. Ho anche provato a congelarli e ho visto che funziona alla grande (poi li scongeli cuocendoli direttamente al vapore).
Baci!
Buona giornata!
Fedra
Wow che belli!! Come mai la maizena nell’impasto??dona qualcosa di diverso??
Li DEVO FARE!!!!!!!!!!! Meraviglia delle meraviglie se li vede Marco azzanna lo schermo!! BraviSSima :*
anch’io li adoro!!! e li avevo fatti con un ripieno tutto verdurine… proverò anche questi, sono sicura che a Paolo piacciono di più ;)
ma sono meravigliosi… ho sempre pensato che se si facessero con la farina normale non venissero lucidi come questi qui… voglio provare al più presto e complimenti anche per la torta al cioccolato con il vino… da provare anche quella.
Sai quante volte ho prvato a farli?? Tantissime, ma non ho mai azzeccato le dosi,, perchè si appiccicavano talmente tanto alle mani che era impossibile lavorare quella pasta,adesso proverò i tuoi, visto che li adoro
che invidia ti sono venuti benissimo!!!! complimenti!
MMMMMMMMMM
nella versione carnosa devono essere fantastici!!! la pasta poi è perfetta! la prossima volta userò anche io un quarto di maizena :)))
mi paicerebbe pure trovare il kaffir lime… mai assaggiato… :)
un baciooooooo cineseeeee
Alex io adoro questa tua fase asiatica! E poi la foto è uno spettacolo, quei ravioli sembrano uscire dallo schermo!
Un bacione
fra
La pasta ripiena è semre buonssima… e poi nella versione asiatica fa molto chic!
Sono sempre stata alla larga dai ristoranti cinesi. Ci andai alcune volte nel periodo dell’università, pochi i soldi e il cinese era l’ideale per rimepirsi lo stomaco spendendo poco, ma mi piaceva poco o nulla di ciò che proponevano. Poi ho conosciuto una ragazza cinese che mi ha preparato in casa alcune specialità tra cui i ravioli…un altro mondo. Una cucina totalmente diversa da quella che ci propinano i (finti) ristoranci cinesi occidentali.
Proverò la tua ricetta, sono molto invitanti così presentati.
ecco una cosa che voglio fare da anni! mi sa che prenderò coraggio da te :)
Anche io sono in versione orientale ultimamente! Che buoni… ma se li metto a cuocere nel varoma del bimby secondo te il risultato puo` essere lo stesso? Io ho una proposta per l’acquetta verde della carne macinata, falla soffriggere prima con le spezie, come si fa quando devi riempire i cannelloni. Cosa ne pensi? Usciamo troppo fuori dalla ricetta originale?
E ora mi slurpo le foto.. visto che qui e` ora di pranzo!
Ciao Alex, il cestello di bamboo mi è stato da poco regalato da una mia amica e questa ricetta va proprio bene :)
Grazie per le bellissime passeggiate virtuali fatte con te a Parigi…
Foto non belle ma di più!
Un bacio
*Comida, il video è meraviglioso, di un’intensitá unica. Fantastica idea quella di aromatizzare il vapore!!!
*Tutti, credo che questi ravioli siano l’ideale per avvicinarsi alla cucina asiatica senza stravolgere troppo i propri gusti tradizionale.
*Staximo, grazie per il consiglio della lattuga. Non ci avrei mai pensato
*Mariù, forse l’acquetta non si vede nelle foto, ma non è il massimo dell’estetica la carne macinata cotta al vapore
*Fedra, quanto vorrei saper fare quelle pieghe, sono troppo belle. È vero, si possono congelare. A volte li compro già pronti e congelati e si fanno in un attimo
*Valina, la maizena rende l’impasto quasi vellutato
*Antonella, la cucina cinese originale non ha nulla a che vedere con quella che solitamente ci propinano nei ristoranti. Ovviamente esistono anche le eccezioni, ma anche io ho imparato ad amare la cucina asiata preparata privatamente da persone del luogo
*Ilaria, io non ho nessuna esperienza in fatto di Bimby e non so neanche come è fatto il varoma, ma avendo sentito che il Bimby sa fare tutto, saprà fare certamente anche i ravioli cinesi :-)
Ciao
Alex
mi fa morire il fatto che è for beginners non so immaginare l’advanced
A parte il fatto che i risultati che ottieni sono sempre ottimi, il tuo approccio „easy“ ha fatto si che quel curry thai non mi impaurisse tanto, come tante altre cose sconosciute che da te mi sembrano „familiari“ :)
E cmq….devo comprare una vaporiera decente!! Bacioni!
an was du dich alles ranwagst – toll; sieht köstlich aus!
esperimento approvato, sono meravigliosi, voglio anch’io la vaporiera di bambù
che belli che sono . sei bravissima ! io non sarei capace di farli pero. buoni !!!!!!
sigh! io non riesco a vedere le foto…ma sono l’unica????
li voglio mangiare….gnam!
Castagna
Io adoro i ravioli al vapore, ma non ho mai provato a realizzarli, forse perchè mi intimorisce la realizzazione … ma seguire le tue ricette mi ha sempre portato bene! Sarà la volta buona?
p.s. aspetto la versione con gamberi :-P
Questo è sicuramente uno die miei piatti cinesi preferiti. Lo ordino sempre, vorrei davvero imparare a farli.Ne vado pazza! Sono molto belli Alex. ciao sally
*Enza, l’advanced è con certe pieghe origami che io non riuscirò mai a fare con le mie dita salsicciotte :-))
*Castagna, strano! Io riesco a vederle e gli altri a quanto pare anche. Cmq negli ultimi giorni blogger ha fatto le bizze
Ciao
Alex
GG ha letto il tuo post (e visto le tue foto)….
Adesso alla Gatteria scatta la ricerca della vaporiera per la corttura a vapore.
Lo vedi cosa mi combini sorellina bella???
No no…. non sono per nulla contenta…
Però… a pensarci bene, sono dietetici… quindi….
Vabbè…. e vaporiera sia!
….. ma dove la trovo????
nasinasi ricercatori
Non ha mai avuto occasione di mangiarli. Ho provato a farli una volta con della farina di riso e maizena ma è venuta fuori una cosa informe e moliccia. Non fa niente questa volta sono qui per ammirare le tue meravigliose foto….
Un abbraccio
molto volentieri mi segno questa ricetta, incominciano a casa ad amare questa cucina ed io sono sempre pronta a sperimentarla….molto bella la presentazione!!!!
sereno we!
Cercansi Cestello?
IKEA! :o)
Ma il bambù ovviamente non è fondamentale, qualsiasi altro tool che permetta di cuocere a vapore va bene. Raccomando però l’uso delle foglie di insalata sotto. A meno di non voler mangiare direttamente dal cestello :o)
Mi sorge però un dubbio sulla mia esclamazione… i cestelli all’ikea mi sembra di averli visti, ma non ne ho la certezza matematica.
sono bellissimi!!! una volta mi avventuravo più spesso in queste imprese… ma dopo l’ultima volta che mi sono ritrovata pasta e ripieno per cinquanta involtini mi è passata la voglia! ;-))
certo che sono così buoni…
Staximo grazieeeee…..
l'idea è splendida, del resto la cina ha i suoi semila anni di civiltà,
contenitore&contenuto la storia è sempre quella ma quanta libertà di variare e di inventare, sul ripieno ad esempio quanto ci si può sbizzarrire! carne o pesce o impasto di legumi perché no o di ricotta intrugliata con qualcos'altro o di frutta speziata o di riso persino!
alex (e viviana) grazie per il bellissimo suggerimento!
ma che belli! mi unisco agli altri.
voglio farli anche io.
sai darmi anche un ripieno vegetariano?
mi piacciono un sacco… :-)
Alex, i tuoi super dimsum mi hanno fatto venire una gran voglia di rifarli nel weekend!! Dici che se invece della maizena uso farina di riso va bene lo stesso?? Ultimamente la uso nelle salse o per impanare e vedo che rende alla grande. Che dici?
Buon we!!!
Fedra
ps lo so che i tuoi bloggers affezionati già lo sanno, ma in che parte della Germania vivi??? :o)
*Micia, che bello leggerti!! Io la vaporiera l’ho trovata nel negozietto asiatico a pochi euro. Esistono di diversi diametri. Da Ikea non ci ho fatto caso. Comunque prima di avere il cestello di bambù usavo il mio scolapasta a fondo piatto col coperchio
*Erika, non li ho mai fatti vegetariani, ma li farei con delle patate precotte e schiacciate, dei cipollotti, piselli, carote. Metterei dello zenzero anche nelle patate. Cmq trovi sicuramente qualche ricetta + originale in rete :-)
*Fedra, Anna qui sopra diceva di averli provati con la farina di riso e la maizena e le sono venuti tutti mollicci.
Vivo nel sud-ovest della Germania, al confine con la Francia.
Ciao
Alex
Mmmm… avevo letto Anna… mi sa che provo in tutti e due i modi. Casomai poi ti dico che è successo :o)
Besos
Fedra
ps splendida zona, ho pernottato da quelle parti un anno che ho attraversato la Germania per andare in Olanda… una meraviglia…
Me che meraviglia davvero.. ti sono venuti benissimo!!! Purtroppo sono orfana del cestino di bambù per la cottura a vapore, appena lo recupero saranno miei!!!!
cara alex li ho fatti stasera.
di carne come i tuoi, solo un aggiunta di cumino, non avevo i cipollotti ho usato uno scalogno.
sono ottimi. grazie.