Rotbarbenfilets auf Fenchel mit Zitrussauce
Geschrieben am 7 Februar 2009 | 38 Kommentare
Rotbarbe gehört zu meinen Lieblingsfischen. Ich mag sie besonders, wenn die Haut kross gebraten wird. Die Kombination mit Zitrusfrüchten schmeckt sehr frisch. Wer normalerweise keinen Fenchel mag, könnte ihn so feingeschnitten und im Ofen gegart lieben lernen. Statt mit Orangensaft schmeckt er auch nur mit Zitronensaft sehr lecker.
Zutaten für 2 Personen:
- 8 kleine Rotbarbenfilets
- 2 Orangen
- 1 Zitrone
- 2 große Fenchelknollen
- 1/2 Glas Weißwein
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- etwas Mehl zum Mehlieren
Die Orangen und die Zitrone separat auspressen. Die Fenchelknollen waschen und putzen und fein hobeln. Die Fenchelstreifen auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Gut salzen und pfeffern, die Hälfte des Orangensaftes und etwas Olivenöl darübergeben und alles gut vermengen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200°C 15-20 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Rotbarbenfilets salzen und mehlieren. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten anbraten (mit der Hautseite anfangen). Mit Weißwein ablöschen, die andere Hälfte des Orangensaftes und den Zitronensaft hinzugeben und die Sauce einreduzieren. Bei Bedarf salzen.
Die Filets auf einem Fenchelbett servieren und mit der Zitrussauce beträufeln.
Kommentare
38 Responses to “Rotbarbenfilets auf Fenchel mit Zitrussauce”Lascia una risposta
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„preferisco un buon pesce surgelato che pesci di dubbia provenienza al banco del pesce“
anche se vivo in portogallo devo sapere dove e DA CHI comprare e per fortuna ho un freezer capiente
sono perfettamente d’accordo
ricetta bellissima e profumatissima, pare di sentire gli aromi da qui
ma che bella la foto in alto! un raggio di sole in una giornata buia buia buia… anche io faccio i finocchi della cuoca petulante, anche se a me piacciono in tutti i modi i finocchi, proverò anche con l’arancia… buona domenica
Complimenti Alex, un piatto equilibratissimo, e delizioso, l’arancia con le triglie sta benissimo.
P.S.Scusa una curiosità, che poi è anche un consiglio, a quanti metri di altezza ti metti per scattare la foto del piatto da sopra?
Le foto sono splendide hanno una luce meravigliosa, ciao e buona domenica
Ora ne hai conosciuta una: non mi piacciono i finocchi, ed è un peccato, perché è vero che vanno a nozze con le triglie. In più c’è l’arancia, che, come sanno ormai pure i muri, mi piace mettere ovunque. Perciò credo proprio che malgrado il mio scarso amore per i finocchi approfitterò di questa ricetta quando avrò ospiti. Grazie, Alex.
E…vero: le foto hanno una luce splendida. Con la pioggia persistente di questo inverno le mie foto fanno pietà. Dovrò proprio procurarmi la famosa lampada…
Ebbene sì, di solito il voto è segreto, ma io lo dichiaro con grande orgoglio ed entusiasmo: ho votato per voi :-) Vi auguro di vincere perché meritate che il vostro impegno e la vostra creatività siano riconosciuti e apprezzati.
Quanto alla fotografia, è bellissima. E anche la ricetta trovo sia ottima, ho già collaudato il connubio finocchi-arancia e lo trovo eccezionale. in bocca al lupo.
Bellissima sensazione di sole sulla pelle e anche nello stomaco con questo piatto delicato e d’effetto! Brava mia tesora, buona domenica
che bell piatto. pensa che io non ho mai mangiato il finocchio , qui non lo trovo .
le triglie non le abbiamo mai provate, ma l’abbinamento con finocchi agli agrumi ci piace molto, magari lo proviamo con il merluzzo…che dici??
bacioni
Che ricetta appetitosa! Ti invidio la prima foto, oggi avevo in mente una inquadratura simile … ma la foto non è assolutamente come la tua :-( Super Alex!!!
Grazie per la segnalazione delle votazioni. Buona serata
Das klingt super lecker und ist schon mal gespeichert – danke!!
Io ti ho votata (come non farlo?)
*Desperate houseviz, fortunatamente anche io! Senza il mio freezer sarei persa
*Stella, grazie. Anche qui è tutto grigio e buio e sto cercando di mettere i colori nel piatto. Una volta ho fatto i finocchi con le arance rosse, erano ancora più buoni
*Ady, fortunatamente non ho bisogno di salire su una scala :-)) Ho un obiettivo macro e per questa inquadratura basta stare in piedi.
*Giovanna, se li fai per i tuoi ospiti ti consiglio cmq di provarli. Cotti così (soprattutto se con il succo di limone) non sanno quasi più di finocchio
*Acilia, :-)) Grazie, sei davvero cara. Anche io mangio spesso l’insalata di finocchi e arance, magari con qualche cicco di melograno per un ulteriore tocco di colore
*Elga, abbiamo tutti bisogni di sole vero?
*Snooky, sei a Malta vero? E lì non si trovano i finocchi? Non l’avrei mai detto
*Manu e Silvia, le triglie sono proprio buone con l’arancia, ma ovviamente potete sostituirle anche con il merluzzo. Ce lo vedo bene
*Twostella, grazie :-))
*Eva, Fenchel-Orange und Rotbarben-Orange ist ein Klassiker in Italien. Auch ein Fenchelsalat mit Orangenfilets und ein paar Granatapfelkernen schmeckt sehr erfrischend und sieht toll aus
*Comida, merci!!
Abbinamenti freschissimi per un piatto da gourmet, enfatizzato dalla foto solare: vien voglia di tuffarcisi.
Ciao
Alex anch’io ce l’ho, e la distanza minima è di un metro o più, per questo mi chiedevo a che distanza ti mettevi, ma credo di aver capito!
Sai devo ancora imparare molte cose, se fossimo più vicine magari potresti aiutarmi! ;D
Mmm… che bellissimo, anzi buonissimo, ma sì dai anche bellissime.. abbinamento !!! dovrò trovare un fornitore di pesce di fiducia perchè anhe qui scarseggiano!!
Sulle foto è inutile che commenti… se tu facessi un corso sarei la prima iscritta!!
baci
fiore
ps.. per macro che obiettivo intendi?
*Lenny, magari ci fosse il sole pure fuori … non se ne può più
*Ady, il mio è un 60 mm. Se metto il piatto in terra basta come altezza per fare questa inquadratura da in piedi
*Fiore, un obiettivo macro ti consente di fare delle foto molto ravvicinate ingrandendo cose molto piccole. Questi obiettivi vengono ad esempio usati anche per fotografare gli insetti :-))
Ciao
Alex
fantastico piatto e foto..come sempre del resto!!! bacini e buona domenica!!
Bellissima la foto! Quella arancia, poi, sembra proprio un raggio di sole!
Adesso capisco Alex il mio è un 70-300mm e devo mettermi un pò più lontano, grazie mille!
Mai provate le triglie così…e dire che qui le trovo fresche, dovrò rimediare :-)
Questo piattino è veramente una sferzata d’energia!!! Mi ci vorrebbe proprio con questa influenza!!
Fotografia bellissima, mette pure di buon umore, sarà il colore?
Peccato che qui io riesca a trovare solo triglie piccolissime :( cercherò anche io nel surgelato!!
intanto ti scrivo che mentre leggevo ho prodotto una quantità inverosimile di saliva :-))) poi a mente lucida saprò forse aggiungere qualche altro pensiero!!!
le foto, che te lo dico a fa‘, sono sempre più splendidissime :-)))
Alex, mi piace molto il tuo piatto, proprio bello
Alex cara la triglia non mi ha mai attirato come nella tua ricetta.. ho già votato per blogoloso e ovviamente per le mie cuoche dell’altro mondo preferite, oggi pomeriggio mentre andavo sul sito per prenotare il mio weekend lungo chez lo squisito ovviamente!
*Grazie a tutte!
*Ady, il mio è proprio un obiettivo macro, il tuo probabilmente è un tele con funzione macro.
Buona giornata
Alex
Uh..che luce questo piatto!mi hai risollevato dopo una settimana duuura!
Un bacione!
amo le triglie, sono squisitamente „marine“ e hanno quel colere così allegro…. ottimo piatto ragazze!
babs
per il cromatismo e la carica vitaminica…da fare assolutamente!che bella foto Ale4x!
bacio
grazie Alex proverò a cuocerli inquesto modo i finocchi visto che mio marito è uno di quei pochissimi italiani che non li amana! eheh
a presto Pippi
Non ho mai mangiato le triglie, ma queste foto decisamente invitano
fantasticooo! le foto sono strepitose, viene voglia di prendere un filetto con le dita!
davvero, sono buoni surgelati? non li ho mai assaggiati ma sono della tua stessa idea.. emglio buono e surgelato che di dubbia provenienza… prima di trovare i pusher di pesce fresco qui a verona anche io comrpavo spesso quello surgelato.. credo solo che si debba essere un po‘ + brave a cucinarlo… :) e figuriamoci quindi tra le tue manine belle cosa ne viene fuori!!!
grazie epr la segnalazione del blogcafè… alla fine kruger mica mi ha inserita!! eheheh gli ho appena mandato una mail…
un bacioneeee
Eccezionali!!! io solitamente finocchi e arance li mangio crudi in insalata, ma questa tua versione cotta mi piace molto
Un bacio e buona settimana
fra
io storco un po‘ il naso, a dire la verita‘, quando sento parlare di finocchi cotti….ma questi filetti di triglia ci stanno cosi‘ bene sopra che sono tentata di provare! Magari col succo di limone, visto che ora ne ho di nuovo tanti!
Un piatto bellissimo, davvero Alex! Devo trovare i filetti di triglia, al momento non trovo neanche le triglie tutte intere :-0
Baci :)
profumi nostri
triglia finocchio arancia
idea di casa
e pensare che non sono il mio piatto preferito! a vederli così mi sembrano tanto appetitosi!
mamma mia..ora li voglio provare
:-D bacio tesoro
Silvia
Proverò i finocchi… mi incuriosiscono molto. E‘ una verdura che mi piace ma che mangio praticamente solo cruda (a volte lessati, in mensa, ma stendiamo un velo di pietoso silenzio!)
Quale supermercato……?
Non riesco a trovare i filetti di triglia.
Grazie
Jac
Vivo in Germania e li ho trovati al supermercato Edeka, ma surgelati. Ma da un buon pescivendolo si trovano. O li puoi ordinare :-)
Ciao