Biskuitrolle mit Erdbeeren und Basilikum-Limetten-Creme

Geschrieben am 7 Juni 2009 | 63 Kommentare

Rotolo fragole, basilico e lime

Nachdem ich die zweifarbige Rolle erfolgreich geschafft habe, fürchte ich mich nicht mehr vor Bisquitrollen. Ich habe mir das immer viel schwerer vorgestellt, aber es ist eigentlich ein Kinderspiel. Diese Erdbeerrolle wollte ich unbedingt ausprobieren, als ich sie entdeckt habe. SIE IST SOOOOOOOOO LECKER. Dieser Kuchen ist sofort in die Top 10 meiner Lieblingskuchen geschossen. Und da ich die Füllung so toll gefunden habe, habe ich einige Tage später rumexperimentiert und eine „Variante im Glas“ zubereitet. Dafür habe ich die Gelatinemenge der Creme um ein Blatt reduziert und statt nur Quark auch Saure Sahne und etwas Yogurt verwendet. Die geschlagene Sahne zum Schluss habe auch weggelassen. Dann einfach die Creme in Gläser füllen, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank angelieren lassen und dann die Erdbeeren in die Gläser füllen. Schmeckt unheimlich erfrischend.
Ich hatte bereits hier Erdbeerbecher mit Basilikum vorgestellt, aber diese neue Version schlägt die alte um Längen.
Was auch noch super schmeckt, ist der Basilikumzucker, den man einfach zu Erdbeeren servieren kann. Eine tolle Kombination.

Zutaten für 1 Rolle (ca. 8 Stücke)

  • 4 Eier
  • 4 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 EL Mehl
  • 3 EL Speisestärke
  • 4 Blatt Gelatine
  • 2 unbehandelte Limetten (Saft und abgeriebene Schale)
  • 50 g Puderzucker
  • 8 Zweige Basilikum
  • 250 g Magerquark
  • 250 g Erdbeeren
  • 250 ml Schlagsahne

Eier Trennen. Eiweiße mit 2 EL Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit 2 EL Zucker schaumig schlagen. Mehl und Speisestärke mischen und zur Eigelbmasse sieben. Ein Drittel des Eischnees unterrühren und glattrühren, dann den restlichen Eischne unterheben.
Biskuitmasse ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Backblech glatt streichen und im vorgheizten Ofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Puderzucker bestäubtes Tuch stürzen (das Backpapier muss oben liegen).
Für die Creme: Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft und Limettenschale mit dem Puderzucker in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der Saftmischung auflösen. Etwas abkühlen lassen.
Basilikumblätter mit dem Quark und der Saftmischung in einem Mixer fein purieren. In eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Inzwischen die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.
Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Papier vorsichtig vom Bisquit abziehen und die Creme ca. 1 cm dick aufstreichen. Die Erdbeeren gleichmäßig auf die Creme verteilen. Biskuit einrollen und 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren die Rolle mit Puderzucker bestäuben.

Bicchierini fragole, basilico e lime

Quelle: Sommerkuchen, Kreativ Küche – Meine Familie und ich, Nr. 6/2007

Kommentare

63 Responses to “Biskuitrolle mit Erdbeeren und Basilikum-Limetten-Creme”
  1. Cianfresca sagt:

    Alex anche io avevo dei dubbi sulla pasta bisquit e i rotoli ma appena ho fatto il primo tutte le paure si sono dipanate. Ho provato di recente una mousse al basilico che secondo me è davvero una delizia!

  2. Solidea sagt:

    Sono incantata!! Sarà che anch'io ho un piccolo blog in società con un'amica lontana (ma non cos', voi siete state la nostra ispirazione….grazie!!

  3. fantasie sagt:

    Il rotolo lo faccio anche io, ma anche se vorrei farcirlo con altri ripieni, alla fine lo farcisco sempre con della ricotta dolce, perché è sublime… che volete, sono siciliana!

  4. enza sagt:

    alex qui siamo alla fine con le fragole.
    credo che quelle di ieri siano state le ultime due vaschette :( altrimenti altro che rotolo mi ci sarei arrotolata volentieri

  5. Cuoche dell'altro mondo sagt:

    *Cianfresca, basta lanciarsi e il gioco è fatto

    *Solidea, purtroppo il link al tuo blog non funziona, me lo segnaleresti?

    *Fantasie, hmmmm con la ricotta deve essere buonissimo. La prossima volta

    *Enza, ma cosa mi dici mai? Come già finite? Dimentico sempre che voi siete sempre un po' più avanti con le stagioni. Qui ad esempio le ciliegie ancora non si vedono – e se si vedono costano un botto.
    Ieri sono stata di nuovo sul campo di fragole e ora mi metto a fare il gelato!

    Buona domenica
    Alex

  6. lenny sagt:

    Ricordavo perfettamente i tuoi bicchierini e la cheese cake con l'abbinamento fragole-basilico che mi incuriosirono molto, ma devo confessare che non l'ho ancora provato: mi dovrò affrettare prima che le fragole scompaiano (tanto più che il basilico del vaso comincia a promettere bene!).
    Il rotolo è perfetto ed una bella fetta la degusterei volontieri a quest'ora.
    Buona domenica

  7. Nathalie sagt:

    Erdbeer-Roulade ist bei uns ein "Familien-Standard". Mal schauen, was meine Eltern nächstes Mal zu dieser Abwandlung sagen? :-)

  8. FrancescaV sagt:

    esto rotolo, bello e sembra buonissimo come dici tu, quando torno a Strasburgo facciamo insieme una rotolo session come hai fatto con Aiuolik, così mi tolgo anche io la paura (e la pigrizia) di fare il ritolo ;-) Un megaslurp!

  9. mestolo sagt:

    Unglaublich, was für tolle Fotos. Ans Bisquit traue ich mich nicht, aber die Creme im Glas könnte ich auch schaffen.

  10. Konstantina sagt:

    Mi aggrego al gruppo "paura della pasta biscotto", ma questo dolce sembra talmente buono, che mi sa che è arrivato il momento di superare le mie paure!!!
    Bellissime le tue foto…come sempre!
    Buona domenica!

  11. lamiacucina sagt:

    ein Traumrolle mit interessanter Füllung.

  12. Lydia sagt:

    Stranamente io non ho mai avuto paura della pasta biscotto, forse perchè tra i miei primi dolci un pò più difficili c'è stata una charlotte il cui esterno era di rotolo di pasta biscotto. L'incoscienza dei principianti e dell'allora giovane età non mi avevano dato il tempo per pensarci troppo.
    Questo connubio fragole-basilico devo assolutamente provarlo prima che finisca la stagione.
    Ti abbraccio e ti auguro una buona domenica, mia cara compagna in insonnia

  13. Barbara...Babs sagt:

    ciao alex,
    ma che esagerata che sei!!!! addirittura due per uno :-)
    naturalmente bello, naturalmente goloso, ovviamente da rubarti!
    buona domenica
    babs

    ps: domani gran festa da cb, ti arriverà in notturna una mail!

  14. Francesca sagt:

    dev'essere fantastica. Fragole e basilico mi han sempre fatto impazzire! grazie cara Buona domenica*

  15. stella sagt:

    Ciao Alex, sono una tua assidua lettrice e adoro le tue ricette. Volevo chiederti…la consistenza della pasta biscotto del rotolo è morbida o biscottosa?
    Grazie e complimenti per il blog!

  16. Nadia sagt:

    Ciao Alex,
    fantastica ricetta … fresca, estiva, colorata, appetitosa, gli ingredienti giusti per farmi venire fame alle 11:20 del mattino.
    Un bacio. Buona domenica.

  17. iLa sagt:

    Mamma come mi ispira questa crema!
    Con le fragole poi!
    iLa

  18. Cuoche dell'altro mondo sagt:

    *Lenny, ho piantato anche io il basilico e spero che cresca in fretta perché ne so usando quantità industriali

    *Nathalie, wird ihnen sicherlich schmecken und ich bin mir sicher, dass sie den Basilikumgeschmack nicht sofort erkennen

    *Francesca, quando torni facciamo un rotolo tricolore, ok?

    *Mestolo, Biskuit ist wirklich leicht, hätte ich auch nicht gedacht

    *Konstantina, la paura è immotivata (anche se l'avevo anche io eh). Non c'è pericolo che vada storto qualcosa

    *La mia cucina, die Füllung macht's!

    *Lydia, ricordo la storia della tua prima charlotte :-) Stamattina ti ho pensata. Io ero sveglia prima del solito :-((

    *Babs, cosa stai preparando di bello? Verrò a trovarti domani mattina allora

    *Francesca, grazie. Buona domenica anche a te

    *Stella, la pasta è morbida. Come un pan di spagna molto sottile e soffice

    *Nadia, io me la sono mangiata a tutte le ore

    *Ila, che buon frutto la fragola. Fosse per me potrebbe crescere tutto l'anno.

    Ciao
    Alex

  19. MsGourmet sagt:

    This looks absolutely amazing – the vibrant colours & flavour combinations are so fresh & inviting!

  20. Gialla sagt:

    Anche io non avevo un buon rapporto con i "rotoloni", poi basta trovare la ricetta giusta! Devo dire che la tua è davvero stuzzicante!!!
    A presto
    Gialla
    ^_^

  21. Giovanna sagt:

    La crema la proverò di sicuro: come resistere all'invito? Naturalmente con lo yogurt, visto che il quark è negato a noi mortali :-(

  22. manu e silvia sagt:

    entrabe buonissime queste ricette…non sapremmo da dove cominciare!
    La crema però ce la segnamo..non si sa mai!
    baci baci

  23. Chiara sagt:

    Ciao ! Che onore , una vostra visita al mio blogghino :-)
    Scusa Alex , è vero mi sono dimenticata di dire da dove !
    e per una mappa…. non mi sembra un particolare da poco !
    L'avevo detto che ho ancora….molta strada da fare :-))))
    Comunque è Genova ,e approfitto di questo commento , per invitarvi se passate di qua .
    Grazie ancora della bellissima idea ! chiara

  24. Lisa sagt:

    Davvero invitante Alex, bravissima! Dici che mi devo buttare anche io con la pasta bisquit? L'ho sempre lasciata da parte pensando fosse difficilissima!

  25. papavero di campo sagt:

    fragole e basilico un accostamento per me ignoto, che bello aver da provare nuove mescole d sapori, è come quando hai da veder un nuovo film o da leggere un nuovo libro, che però già sai che non potranno non piacerti!
    bello il pre-gustare!
    alex l'idea e la realizzazione di questo rotolo è strepitosa ma come tu dici che è pure molto buono, perfetto! giacché non di solo look..!

  26. Morena sagt:

    Mi incuriosisce l'abbinamento fragole e Basilico, devo proprio provare!!!
    Deliziosi i bicchieri, e non parliamo del rotolo!!!

  27. Elga sagt:

    Un inno alla freschezza! Mi sembra di sentirla in bocca solo a guardare le foto!!

  28. Nina sagt:

    Die von Dir viel gepriesene Kombination aus Erdbeeren und Basilikum habe ich bis heute nicht probiert, hat sich irgendwie nie ergeben. Aber bei der "Lolle" kriege ich ein echtes Sabberproblem ;-)

  29. Ciboulette sagt:

    o mamma mia, quesi bicchierini sono la fine del mondo, pensare che io i lime ,li faccio sempre marcire, li compro e poi non li uso mai!!!!

    Il mio basilico si sta rinvigorendo pocooa poco, devo procurarmi le ultime fragole, è da quando ho visto qui da te questo accostamento che voglio provare :)

    Un bacio!

  30. Nicole sagt:

    Bellissimo bellissimo bellissimo! La crema la provo al più presto perchè è difficile resistere a tanta freschezza!per la pasta biscuit ho ancora "paura"!!!

  31. dada sagt:

    Stiamo risparmiando sui post? ;-) Bella ricetta con abbinamenti perfetti, freschi e molto in. Bravissima come sempre!

  32. Deichrunner's Küche sagt:

    Wenn das keine Traum-Bikuitrolle ist und die Idee mit dem Basilikum ist mir total neu – wird aber ausprobiert! Danke!!

  33. Laura sagt:

    Complimenti per questo fantastico blog, le ricette e le foto sono meravigliose.

  34. Erborina sagt:

    Mamma mia Alex, che meraviglia!! devo provare assolutamente la cremina (ancora non ho il coraggio per fare la pasta biscotto) e lo zucchero con il basilico.
    Buono e bello da vedere!!

  35. Daniela sagt:

    Clap clap clap per questa cosa che sembra buonerrima e per me un'occasione per dirvi che vi leggo in silenzio da un pochino e mi piacete un sacco! :-)
    Dani dal Texas

  36. Steph sagt:

    Mit dem Rollen von Bisquit hab ich es ja auch nicht, aber diese Rolle sieht dermaßen lecker aus, dass ich daraus nächstes Wochenende mal ein Mini-Törtchen für 2 Personen basteln werde – wunderschöne Fotos und ein unheimlich spannendes Rezept!

  37. Acilia sagt:

    È una meraviglia :-) Un'esplosione di freschezza e allegria.
    Ho sperimentato il connubio fragole-basilico a Parigi in un frullato e l'ho trovato straordinario. Gran bella ricetta, cara Alex.

  38. Simona sagt:

    Sai che non ho mai provato a fare la pasta biscotto. Ora devo proprio rimediare. Grazie dello stimolo. Il tuo rotolo e' bellissimo.

  39. Elisa sagt:

    La pasta biscotto non mi fa paura ma in questo momento (oddio, a dire il vero da febbraio) ho il mixer ko e quindi devo rinunciare! I bicchierini devono essere buonissimi! Bella l'accoppiata lime-basilico-fragole!

  40. Azabel sagt:

    Che meraviglia! Proprio in questi giorni mi sono incapocchiata nel tentativo di fare una pasta tipo biscuit senza uova e burro… ci sono quasi… l'avrò vinta io, lo so! ;)

  41. NIGHTFAIRY sagt:

    Ogni volta che vengo qui mi stupisco di stupirmi ancora..eheh..sempre idee bellissime ed originali!
    Un bacione e buon inizio settimana!

  42. Buntköchin sagt:

    Da könnte ich auch nicht Nein sagen. Sieht sehr frisch und sommerlich leicht aus. Vielleicht sollte ich da vorher doch laufen gehen, da muss man bestimmt mehrmals zugreifen.

  43. Pippi sagt:

    mi fido di te….voglio provarci anch'io anche perchè dalla foto sembra semplicemente buonissimooooooooo!!!sono proprio curiosa di sentirne il sapore….. che meraviglia Alex!!!!

  44. Mariù sagt:

    Mi incuriosisce terribilmente l'abbinamento fragole/basilico, mi stupisco di non averlo ancora ma provato.
    Io per fortuna della pasta biscotto non ho paura, a casa mia i rotoli erano il pane quotidiano, con ogni tipo di ripieno (quello alla Nutella però era uno dei miei dolci preferiti da bambina pur non essendo io una fan sfegatata di cioccolato & affini).
    Domani ho una cena e non mi ero ancora decisa sul dolce da portare… sarà questo?
    Un bacione, buon inizio settimana!
    m.

  45. Juls sagt:

    il rotolo è sempre stato il dolce preferito di mia sorella, una che non mangiava mai nulla tranne il rotolino alla crema!
    anche io non ho mai provato l'abbinamento fragola più basilico, invitante!
    buona giornata!

  46. tartina sagt:

    La pasta biscotto è diventata la tua migliore amica, direi… Guarda là che meraviglia del palato! *.*

    *

  47. Chiara.u sagt:

    Ciao :) Che meraviglia!! Il rosso delle fragole e il vede del basilico insieme mi piacciono un sacco… devo provare il connubio gustativo!! Complimenti per il vostro blog :)

  48. elisa sagt:

    Che qs rotolo è da urlo si vedeeee!!e devo dirti che anche nella versione bicchierini mi piacciono..temo però che il profumo di basilico copra gli altri sapori..che dici?
    Un bacione cara Alex e scusa il ritardo con cui ti scrivo ma sono stata fuori..

  49. Fra sagt:

    Il rotolo è bellissimo, ma la crema nei bicchierini con le fragole…mmmm…potrei fare pazzie per averne una cucchiaiata
    Un bacione
    fra

  50. Gallinavecchia sagt:

    Da te imparo sempre qualcosa: oggi ad esempio ho scoperto che quella che io chiamo "la pasta del rotolo" si chiama molto più nobilmente pasta biscotto ;) e naturalmente che il tuo ripieno deve essere favoloso! Credo proprio che sia arrivato il momento di ripetere questo mio rotolo natalizio http://gallinavecchiafabuonbrodo.blogspot.com/2009/01/natale-rosso-fragola.html
    sperimentando la tua meravigliosa versione estiva!
    (…dici che potrei usare il limone al posto del lime?!?)

    baci (e grazie)
    Gallina

    p.s. ovviamente ho imparato anche che i rotoli si fotografano di punta e non di lato! ;)))

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