Kräuter-Panzanella

Geschrieben am 5 Juni 2010 | 48 Kommentare

Panzanella ist ein klassisches Rezept aus meiner Kindheit, ein Brotsalat, den wir immer im Sommer gegessen haben. Das altbackene Brot wird in Wasser mit einem Schuss Essig getunkt, gut ausgedrückt und dann mit Zwiebel, Tomaten, Basilikum, Öl und Essig angemacht. Wie bei jedem klassischen Rezept gibt es zig Varianten, die von Familie zu Familie variieren können. Ich habe heute mit der Tradition komplett gebrochen und eine grüne Panzanella improvisiert. Dabei habe ich mit hauptsächlich auf meinem Balkon bedient. Und es hat super geschmeckt. Genau das richtige für diesen ersten richtigen Sommertag. Da hat man keine Lust am warmen Herd zu stehen. Ich gebe keine genauen Mengenangaben an, verlasst Euch auf Euer Geschmack, es wird auch mit anderen Kräuterkombinationen schmecken.

Zutaten

  • altbackenes Weissbrot
  • Thunfisch in Öl, gut abgetropft
  • Kapern
  • Kalamataoliven
  • ein paar Salatblätter, fein geschnitten
  • Basilikum, ganze Blätter
  • Zitronenthymianblätter
  • Zitronenbasilikum, ganze Blätter
  • Zitronenverbene, grob gehackt
  • Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl und Rotweinessig

Wasser in eine Schüssel geben und einen Schuss Rotweinessig hinzufügen. Das Brot kurz eintunken und gut ausdrücken. In Stückchen zupfen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Salzen und pfeffern und mit Olivenöl und Rotweinessig anmachen.

Kommentare

48 Responses to “Kräuter-Panzanella”
  1. Adrenalina sagt:

    FANTASTICA!!! Peccato che io non abbia un balcone bello e pieno di erbe aromatiche come il tuo, ma sicuro come l’oro in settimana me la preparo :))
    bella bella la margherita :))

  2. cricri sagt:

    per stasera ho già in serbo un’insalatona, ma domani… ho un avanzo di pane al farro, non è ’sciocco‘ ma eviterò di aggiugnere sale. I pomodori ci sono, erbette anche… e il caldo ci sarò sicuramente.
    Baci, buona serata!

  3. genny sagt:

    ecco l’erbe luigia mi mancava:DDD come sempre sei una miniera di novità!

  4. Ady sagt:

    Prima di leggere il commento di Genny, ho pensato di scrivere la stessa cosa ;-)
    Illuminaci su questa erba Luigia :)
    Anche il mio balcone è pieno di erbe aromatiche, però manca il timo arancio, introvabile, la salvia ananas e mandarino, non sanno che sono qui, ma un giorno li troverò, baci e godiamocelo tutto questo we, non le voglio neanche ssapere le previsioni della settimana prossima :/

  5. nina sagt:

    meraviglia di fiori ne avevo bisogno.
    grazie cara

  6. comidademama sagt:

    una autentica meraviglia, fa bene alla vista

    bravissima Alex!

  7. natalia sagt:

    bellissimo questo piatto, mi ha portato indietro nei ricordi. la mia nonna adorava l’erba luigia, ne aveva vasi pieni e in primavera, quando la produzione era al suo massimo la raccoglieva e ci faceva un liquore profumato e digestivo. spesso ne prendeva qualche foglia e se la strofinava tra le mani per profumarle! che bei tempi. grazie alex è davvero un piacere ammirare le tue foto

  8. MarinaV sagt:

    Bella fresca questa idea, va benissimo per il caldo estivo di questi giorni.
    Anch’io mi chiedo: ma ’st’erba Luigia?

  9. Daisy sagt:

    ma che bell’insalata fresca fresca..e quella margherita…mamma mia e‘ proprio ideale per l’estate!!
    ciao,de

  10. SiLviA sagt:

    che meraviglia, Alex! Anche qui finalmente un po‘ di caldo e anch’io oggi farò il primo pranzo sul balcone! :) Io agli orari di cena „crucchi“ non mi abituerò mai… pensa che in centro a Zurigo o alla caffetteria dell’università si vede gente che cena già alle 17! Buona domenica!!
    Silvia

    PS: sul commento al mio post mi hai scritto che trovi la pasta di mandorle anche in Germania: in che tipo di negozi? Io qui non l’ho mai trovata… :(

  11. lamiacucina sagt:

    Was gibt es besseres, als den Kräutergarten für ein solches Gericht zu plündern ? Das sieht alles so locker und leicht hingeworfen aus, ein toller Salat.

  12. Alex sagt:

    Per tutti: l’erba luigia è anche chiamata limoncina, citronella o erba luisa. La conoscete di sicuro, ha un forte odore di limone. È quella che vedete in primo piano nella seconda foto

    *Adrenalina, viene bene anche con le erbe aromatiche comprate :-)

    *CriCri, in effetti di sale ce ne vuole poco. Già il tonno e i capperi sono salati abbastanza

    *Genny, vedi sopra

    *Ady, il timo arancio l’ho trovato l’anno scorso, ma purtroppo mi è morto. Quest’anno ancora non l’ho visto. Non riesci a trovare i semi in rete?

    *Nina, per te un fiore c’è sempre

    *Marina, la conosci di sicuro! In tedesco si chiama Zitronenverbene

    *Daisy, con un nome come il tuo la margherita ci sta a pennello

    *Silvia, per pasta di mandorle intendo il normalissimo marzapane, ma non credo che sia la stessa cosa. Poi c’è una crema di mandorle bio della ditta Rapunzel. Potrebbe essere una cosa simile? http://www.rapunzel.de/bio-produkt-mandelmus-weiss–130500.html

    *La mia cucina, ich finde es auch toll, auf den Balkon gehen zu können und dort die Zutaten meines Abendessens pflücken zu können. Schmeckt nach Sommer

    • SiLviA sagt:

      ciao Alex, grazie mille per il link!! vedrò se trovo questa crema in barattolo anche qui, magari ci si può fare il latte di mandorla lo stesso. Di solito la pasta di mandorle è un panetto bianco rigido, duro e un po‘ farinoso; è secca quindi si conserva per molto tempo. Il marzapane invece credo sia a base di pasta di mandorle, ma contenga anche altri ingredienti.
      Qui sono tornate le nuvole, tanto per non farci illudere che sia quasi estate veramente… :(
      ciaoo! Silvia

  13. Mestolo sagt:

    Ich genieße es auch, mich auf dem Balkon oder Garten zu bedienen. Der Panzanella sieht toll aus, so ganz untraditionell.

  14. Barbara sagt:

    Bei diesem schönen Wetter muss es auch nicht rot-dominierend-tomatig o.ä. sein – frisch vom Balkon oder Garten ist eh das beste. Toll!

  15. Alex sagt:

    *Mestolo, wenn die Tomaten auf dem Balkon auch reif sind, werde ich die traditionelle Variante machen :-)

    *Barbara, ich geniesse es gerade richtig. War ja auch lang genug kalt und trüb.

  16. Splndida! Mi stavo appunto chiedendo cosa fosse l’erba luigia ma poi gìho letto sopra :) Sarà banale ma io non homai mangiato nemmeno la panzanella classica… questa estate devo assolutamente rimediare :) Questo piatto mi sembra davvero buono, colorato e profumato (conoscendomi io abbonderò con il basilico) da provare assoluatemnte! E complimentoni ancora per le splendide foto :)

  17. Erica sagt:

    Ma dai Alex che bella notizia che mi hai dato!!!
    pensa che qui in Indonesia c’e‘ l’Erba Luigia e non avrei mai detto che c’era anche in Italia’Europa, non l’avevo mai vista!
    Qui la servono a ciuffetti crudi con carne o pesce…
    Chissa‘ se avrai modo di farci scoprire altri usi di quest’erba? Io intanto ne vado a comprare una piantina!
    Baci,
    Erica

  18. Annalisa sagt:

    Ma che bel piattino fresco e leggero. Proprio l’altro giorno stavo per prendere la piantina di erba luigia…mannaggia ai miei ripensamenti :)

  19. jacopo sagt:

    Ma siii, chiamiamola pure panzanella :-D
    Però, dimmi… Come fai a „prendertela“ ogni volta con quelle tenere foglioline ? hehehehehe

    P.s.: carino „il tatuaggio“ in basso a destra nella foto ;-D

  20. Paolo sagt:

    profumatissima…la panzanella balcone ed estate…direi la perfezione

  21. twostella sagt:

    Invitante e profumata con tante erbe come piace a me!!!
    L’erba luigia nel nostro orto manca …. grazie per il promemoria :-)
    Bacioni

  22. castagna sagt:

    Basilico limone?? Solo tu Alex, solo tu… ;-)

  23. Toni sagt:

    Da lacht einen der Sommer an :)

  24. Elga sagt:

    Meravigliosa la margherita nel piatto e che piatto, parliamone! Una vera delizia fresca!

  25. un papavero manca un papavero se non nel piatto nei pressi:-))

    stilla di rosso
    accende ogni visione
    un papavero

  26. CorradoT sagt:

    Molto bella, insieme di aromi fantastico.
    La prossima volta prova a sostituire il pane con del riso scottato, scolato e lasciato intiepidire prima di unirlo al resto. Con gli ingredienti che hai usato tu dovrebbe venire buono anche col riso.
    CIAO

  27. chiara sagt:

    uno dei miei piatti estivi preferti, e come l’hai preparata tu deve essere deliziosa!!! carinissima anche la mise an place ;-)

  28. Onde99 sagt:

    Considerato che la cosa che mi piace meno della panzanella sono proprio i pomodori… e te lo dico da toscana: questa potrebbe seriamente diventare la mia preferita!!!

  29. miciapallina sagt:

    U….. Alex!
    Quell’erba li è la citronella? O erba luigia, o Lippia Triphilla?….
    O siiiii….. se è quell’arbustino li, la mia mamma ci fa uno dei liquori più buoni del mondo!
    Io ancora attendo di trovarla per piantarla nel micro francobollo che funge da giardino alla Gatteria!….
    Alex cara, ce la faremo a vederci quest’anno?
    Si vero?
    perchè mi manchi tantissimo, anche se ci sono le ciambelline etiliche a farti compagnia!
    Grazie…. sei un tesoro.
    nasinasi

  30. Nepitella sagt:

    Che delizia! e poi con l’erba Luigia che adoro mai pensato di metterla nell’insalata, grazie della dritta :)
    Un bacione e buona settimana

  31. Saretta sagt:

    Ti dirò…credo che potrei diventare un’adepta di questa panzanella!!!!

  32. Chaosqueen sagt:

    Solche Salate sind mir die Liebsten, da halte ich mich nur selten an Rezepte.
    Hineinkommt einfach was da ist, worauf ich Appetit habe und was mich beim Einkaufen angelacht hat.

    So schmeckt Sommer!
    Leider ist er bei uns schon wieder verschwunden…

  33. spighetta sagt:

    Dovrei far prima scorta delle erbe aromatiche che citi…però quant’è buona la panzanella?!?

  34. Ellja sagt:

    wundervoll improvisierter Salat! Da bei mir Kapuzinerkresse derzeit wie wild wuchert, wird diese mit reingepackt.

  35. giulia sagt:

    Oooooh… Di pane raffermo ne ho sempre in quantità… Il balcone lascia a desiderare… Ma è sicuramente un’idea che sfrutterò per un pranzo veloce e fresco!!!
    Sei sempre una fonte stupenda di nuove idee!!! Delle volte basta veramente poco per fare un piatto nuovo ed invitante!!!
    Un bacione giulia :****

  36. Aiuolik sagt:

    Il mio giardino è pronto per la replica :) A proposito, è iniziata la stagione dei capperi!!!

  37. Elvira sagt:

    potrebbe essere la panzanella del mio frigorifero stasera :)
    ho appena letto la tua risposta sul coriandolo, relativa al fatto che se ingiallisce il coriandolo PUZZA di piu‘. Paura :)

  38. silvia sagt:

    credo che a gran parte dei ritmi tedeschi potrei abituarmi presto anche io. giornate berlinesi calde e brillanti. ti ho pensata spesso…dal barcomi’s e in giroingiro. l’insalatina è bel.lis.sim.a la margherita sta. e adesso mi cerco la luigia da condire con yogurt…

  39. Ancutza sagt:

    è bellissima e il nome mi piace troppo!

  40. a.o. sagt:

    ho l’aiuolina in bocca!
    ;D

  41. che belle quelle piantine. ma le poti ogni mattina a pallina? ;-) le mie sono anarchiche e disordinatissime!

  42. Alex sagt:

    *Il gatto goloso, l’erba luigia ha vari nomi, cmq la conoscono tutti.

    *Erica, non avevo pensato ad usarla con la carne, ma ora che lo dici credo che proverò con il pollo. Io l’ho usata l’anno scorso in una marmellata di frutti rossi ed era spettacolare. Ci si potrebbe aromatizzare anche una panna cotta o un gelato. Devo pensarci

    *Annalisa, alla prossima occasione si compra però eh :-))

    *Jajo, guarda, più le spizzichi queste piantine e meglio è :-) Buongiorno!! Ti sei accorto adesso della firma ff? :-))

    *Paolo, la perfezione sarebbe la vista sul mare, ma mi devo accontentare del Reno

    *Twostella, poi tra tutte le piantine basse quest’erba alta fa la sua bella figura

    *Castagna, non lo avevo sentito mai, poi all’ultimo mercatino mi hanno rifilato un barattolino di pesto di basilico limone che era caro da sparare, ma una delizia. Quando poi ho trovato la pianta non ho resistito. Ma sta morendo, non è una varietà molto resistente.

    *Toni, wurde ja auch Zeit :-))

    *Elga, uno dei tanti piatti singoli. Fra un po‘ ho un servizio completo con un pezzo diverso dall’altro

    *Papavero, finalmente sono fioriti anche qui e ogni volta che ne vedo uno ti penso

    *Corrado, vero, anche l’insalata di riso così non è affatto male

    *Chiara, grazie!

    *Onde99, beh, allora ho colto nel segno

    *Micia, siii è lei. Peccato io non possa provare tutti questi ottimi liquori della Gatteria. Ancora non so se scendo, forse ad agosto (anche se vorrei evitare). Ti tengo al corrente. Baci

    *Nepitella, qualche fogliolina ci sta proprio bene, non troppa

    *Saretta, io l’ho rifatta il giorno dopo :-D

    *Chaosqueen, in der Zwischenzeit dürfte er auch bei Euch wieder da sein, oder? Hier geht man heute ein

    *Spighetta, buona!

    *Ellja, lecker, eine etwas pikante Note stelle ich mir auch gut dazu vor

    *Giulia, già, a volte basta poco. Ho sempre preferito i piatti semplici con pochi ingredienti, freschi e buoni

    *Aiuolik, olè! Sai che ne ho ancora un po‘ di quelli sotto sale?

    *Elvira, sono contenta che tu abbia fatto amicizia con il coriandolo nel frattempo

    *Silvia, bentornata cara!

    *Ancutza, ahah, al nome non ci ho mica fatto tanto caso

    *A.o. :-))))))))))

    *Roberta, no no, le ho comprate già belle grandi e tonde e continuano a crescere così. Solo il timo limone è un po‘ sgarruppato :-))

  43. Adesso che fa caldo anche a Roma, una panzanella così ci starà benissimo! Aggiungerei anche un pò di cetriolo e zucchine crude, danno un tocco di freschezza in più!
    Un abbraccio

  44. questa insalatina la amerei alla follia (già l’adoro senza averla provata, immagina).. trovo ci starebbero benissimo i capperi! aggiungo :)

  45. chiedo perdono -_- li hai pure scritti… e io non li avevi visti O_o devi perdonarmi, ma mi sono appena RIsvegliata e sono un po‘ rinco..

  46. adoro le tue foto…ma l’erba luigia che cos’è????

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