Kräutercannelloni mit Meeresfrüchten

Geschrieben am 29 Juli 2010 | 67 Kommentare

Für mich ist es wichtig, dass es in der Küche schnell geht. Ich liebe es zwar, zu experimentern, neue Geschmackskombinationen auszuprobieren, aber ich möchte nicht täglich stundenlang in der Küche stehen. Die Alltagsküche ist deswegen bei mir sehr flott. Aber es gibt immer Ausnahmen, so auch bei mir. An Tagen an denen mir die „Kopfarbeit“ zu viel wird, muss ich mich regelrecht in der Küche entspannen und sehe dann etwas kompliziertere Rezepte als Entspannungstherapie an. Es kommt nicht oft vor, aber wenn, dann bin ich mit vollem Einsatz dabei. Diesmal habe ich mir Cannelloni ausgesucht, ein Gericht, dass ich seit mindestens 20 Jahren nicht mehr gegessen habe. Im Sommer fand ich eine fischige Füllung angebrachter, also Meeresfrüchte. Für den Nudelteig habe ich nur 1 Ei verwendet, ich mag nämlich nicht so gerne den klassischen Nudelteig mit vielen Eiern. Ihr könnt es natürlich anders handhaben. Ideal wäre es, die Füllung am Vortag bereits vorzubereiten und eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie kompakter wird. Das erleichtert das Rollen der Cannelloni.  Also, wenn Ihr Euch ein paar Stunden entspannen wollt, dann kann ich dieses Gericht nur weiterempfehlen :-)

Zutaten für 4 Personen

Für den Nudelteig

  • 400 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • Wasser
  • eine Prise Salz
  • eine Handvoll fein gehackte Kräuter

Für die Füllung

  • ca. 600 gr Meeresfrüchte: Venusmuscheln, Jakobsmuscheln, Krabben, Surimi (gute Qualität), Tintenfisch, Octopus, usw.
  • 1 kleine Chilischote
  • 2 Salbeiblätter
  • 1 Handvoll frische Kräuter (Zitronenthymian, Basilikum, Zitronenverbene)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tomaten
  • Weißwein
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl

Für die flüssige Bechamelsauce

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl
  • 300 ml Milch
  • 1 Pck Safran
  • Salz
  • 1 Thymianzweig

Für die Sauce

  • 4 Jakobsmuscheln
  • 10 Kirschtomaten
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • etwas Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • Weißwein
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Nudelteig: Mehl, Ei, Wasser und Salz zu einem Teig verarbeiten und die Kräuter erst zum Schluss reinkneten, bis sie sich gut verteilt haben. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit der Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke (nicht zu dünn) ausrollen und Rechtecke daraus schneiden (ca. 10 x 12 cm). Die Nudelrechtecke in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, abschöpfen und auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen.

Füllung: Meeresfrüchte, Knoblauch, Chilischote und Kräuter in der Küchenmaschine grob hacken. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Meeresfrüchte-Masse darin andünsten. Mit etwas Weißwein ablöschen, die kleingeschnittenen Tomaten hinzugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann beiseite stellen und erkalten lassen.

Bechamelsauce: Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl schnell unterrühren. Safran und Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren ganz leicht andicken lassen. Die Sauce muss relativ flüssig bleiben. Einem Thymianzweig hinzugeben und beiseite stellen.

Tomatensauce: Die Jakobsmuscheln in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anbraten, die Jakobsmuscheln hinzugeben. Mit etwas Weisswein ablöschen. Die Kirschtomaten in der Mitte durchschneiden, die anderen Tomaten in Würfel schneiden und zu den Jakobsmuscheln geben. Basilikum hinzufügen, salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze circa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Teigrechtecke mit der Meeresfrüchte-Masse füllen, rollen und in eine gebutterte Auflaufform legen. Tomatensauce und Bechamelsauce mischen und über die Cannelloni verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10-15 Minuten garen.


Kommentare

67 Responses to “Kräutercannelloni mit Meeresfrüchten”
  1. daniela sagt:

    Alex, durante la tua andata in Toscana, ti potresti fermare in Piemonte e cucinarmeli? Io non ho tutta questa pazienza ma sono certa che mi piacerebbero moltissimo. Vedi tu, sarebbe carità cristiana. ;-).

  2. lydia sagt:

    Alex, i cannelloni!!!!
    Cavolo, chissà perchè sembra che tutti ce ne siamo dimenticati, o forse sono io ad averli dimenticati.
    Ora ho voglia di cannelloni, che faccio???!!!

  3. Milena sagt:

    Con queste bellissime foto viene voglia di correre a casa a prepararli :)

  4. marta sagt:

    bellissimi. E chissà che buoni…!!!
    Grazie per aver avuto la pazienza di scrivere questa lunga ricetta :O) perchè è proprio bella!

  5. Jacopo sagt:

    Ma con questo freschetto tedesco ci stanno proprio bene :-D
    Ottima (anche se pure a me non piace troppo stare ore in cucina)

  6. Milliways sagt:

    Jetzt hast du mich! Zum ersten Mal seit Wochen habe ich nochmal Lust auf etwas „richtiges“ zum Essen!

    Wie lange hast du eigentlich für die Zubereitung benötigt? Du hast ja echt jeden Schritt fotografisch festgehalten *g* ;-).

  7. CorradoT sagt:

    Che cannelloni!!!! Quoto Lydia: perche‘ li stiamo dimenticando? Forse per l’idea di pesantezza associata, ma questi sono leggeri e belli :-)

  8. Marina sagt:

    Wow, da läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen. Schöner Blog und v.a. schöne Fotos, Kompliment! Und ich liebe italienisches Essen..
    An einem so verregneten Tag wie heute könnte ich mir glatt vorstellen dein Rezept nachzukochen, mal sehen.. Ich werde mir das Rezept auf jeden Fall raus kopieren.

    Vielleicht hast du ja Lust auch mal auf meinem (neu eröffneten) Blog vorbei zuschauen, würde mich freuen! :)
    http://chocolat-bleu.blogspot.com/

  9. Ursula sagt:

    Da wäre ich gerne beim Essen dabei gewesen!

  10. Ye sagt:

    Mmmm che fame mi da! hanno un bellisimo aspetto, forse gli faccio un giorno di questi, Saluti,

  11. SiLviA sagt:

    La proverbiale eccezione è davvero eccezionale!! :) Che piatto bellissimo! Se avessi il tempo te lo copierei di sicuro!!!

  12. Ciao! molto buoni questi cannelloni: la sfoglia aromatizzata alle erbe è una chicca e poi il ripieno ci sembra molto gustoso e ricco di profumi e colori!!
    gustosi ed invitanti!
    baci baci

  13. Reb sagt:

    Sono bellerrimi Alex (di più, nin zò, visto che in genere non amo cannelloni, pasta al forno et similia quindi storcerei il naso ancor prima dell’assaggio, giudice inaffidabile), i composit strepitosi e non riesco a smettere di guardare quella gialla d’una besciamella che finisce nel sughetto rosso!

  14. Giorgia sagt:

    devono essere squisiti… mi sa che però noi due abbiamo una diversa concezione della pasta all’uovo :) io non la faccio mai, perchè se la preparo devo seguire la ricetta tradizionale dei tajarin (sempre, anche per gli altri formati) con 18 tuorli per chilo di farina… poi però voglio vederti a fare meringhe per 18 albumi…
    li rifarò sicuramente, solo eliminerò il surimi perchè proprio non mi piace, ma pensavo di aggiungere qualche filetto di triglia.
    splendida la sequenza di foto finale…

  15. patricia b. sagt:

    Credo di non averli mai mangiati così… insomma, con questo ripieno devono essere indimenticabili!!! Li proverò prima che finisca l’estate e forse, con questo ripieno di pesce ci stà bene solo un uovo nell’impasto dei cannelloni!
    Buon WE:)
    Patricia

  16. sere sagt:

    Che chiccheria! :D
    Visto che da domani sarò in ferie potrò tornare ai fornelli e magari, preparare questi cannelloni, devono esser strepitosi e le erbette nell’impasto danno quel tocco…
    Un abbraccio Alex!

  17. Steph sagt:

    Dafür wäre ich sogar quer durch Deutschland gefahren ;o)

  18. babs sagt:

    ciao cara,
    sono ancora via, il mio pc fa le bizze con i collegamenti e sto usando il pc dell’hotel con tastiera „tedesca“…. mi ci vuole mezz’ora a scrivere due righe, al rientro mi faro‘ una full immersion nei tuoi ultimi post :-)
    un abbraccio
    b

  19. AD Blues sagt:

    Che roba…
    Leggerlo poi a mezzogiorno… E mi attende la mensa aziendale… :-(

    Mi toccherà a provarli, mi toccherà… ;-)

    Domanda: ma il polpo non rimarrà più crudo rispetto a gamberi & Co.?

    —Alex

  20. Chiara75 sagt:

    Ho già l’acquolina in bocca! Adoro i cannelloni ma anche io saranno anni che non li mangio. La prima giornata di ferie in cui non vado al mare li provo.
    Grazie per le bellissime foto! Buon fine settimana a tutti.

  21. besciamella con zafferano mi giunge nuova e interessante, un’altra magia della polvere d’oro della piana di navelli!
    un caro saluto di buone vacanze!

  22. Toni sagt:

    Das mach ich auch gern, Kochen zum Entspannen und Abschalten von der Arbeit. Die Canneloni schauen predestiniert dafür aus.

  23. Onde99 sagt:

    Ma sai che anch’io nella pasta all’uovo tendo a ridurre od omettere del tutto le uova, sostituendole con acqua? Col pesce avevo fatto le lasagne, ma anche i cannelloni mi ingolosiscono moltissimo… e poi qui è tornato il fresco, anzi per la precisione la strada davanti al mio ufficio è allagata!

  24. Anche io la penso come te sulla pasta all’uovo Pensa che la mia pasta fresca preferita è solo di acqua e farina :)
    Ci ho provato una sola volta a fare i cannelloni…. un disastro… io mica ci riesco ad arrotolali intorno al ripieno eh :) Sono troppo impeditaaaaa …. quini alla fine prendo quelli secchi da cuocere direttamente in forno :)
    Sai che i cannelloni di mare non li ho mai mangiati????

  25. Alex sagt:

    *Daniela, affare fatto – e tu mi fai vedere il Piemonte :-)

    *Lydia, ma chissà perchè? Anche per me i cannelloni facevano tanto anni ’80, troppo pesanti, invece questi poi li ho mangiati con tanto piacere

    *Milena, :-)

    *Marta, stamattina mi sono messa d’impegno :-) Mi sono detta „o ora o mai più“

    *Jajo, neanche a me, ma una volta ogni 5 anni se po‘ fa :-))

    *Milliways, 3-4 Stunden habe ich schon gebraucht … weil ich mich auch immer wieder verzettelt habe. Und das Teigkneten war ich nicht mehr gewohnt.

    *Corrado, anche secondo me li associamo ancora a qualcosa di superpesante, con il ripieno di carne grassissimo. Invece credo che ora li farò più spesso

    *Ursula, das nächste Mal sage ich Bescheid :-)

    *Ye, ne sono contenta

    *Silvia, tu poi che sei amante di pesce e frutti di mare .. magari durante una buia giornata invernale in Svizzera. O magari li facciamo insieme una volta che vengo … mia sorella fra un po‘ viene a vivere dove stai tu

    *Manu e Silvia, la sfoglia è molto leggera e profumata, si presta per molte preparazioni

    *Reb, e allora che ne diresti di una lasagnetta non infornata, ma semplicemente impilata sul piatto con il ripieno?

    *Giorgia, la prima volta che ho letto la ricetta dei tajarin sono rimasta allibita :-))) Ma mi hanno tutti assicurato che sono eccezionali. Da provare

    *Patrizia, già, anche a me non piace molto l’idea di tante uova con il pesce

    *Sere, meritato riposo! Goditi le vacanze

    *Steph, das wäre doch mal was für ein Bloggertreffen hier im Süden!

    *Babs, ora pensa a goderti le tue vacanze al freschetto … anche qui non si scherza con le basse temperature

    *Alex, di polpo ne ho messo pochissimo, ho abbondato di calamari. Ma tritato così finemente e cotto due volte non rimane crudo. Cmq si può anche omettere

    *Chiara, grazie, anche a te

    *Papavero, purtroppo non era quello di Navelli, ma dovrò farne una scorta quando torno. Un abbraccio

    *Toni, damit kann man sich lange beschäftigen :-))

    *Onde, io quando faccio la pasta in casa non lo metto quasi mai l’uovo. Anche qui un bel freschino, anche troppo per i miei gusti.

  26. Alex sagt:

    Gatto goloso, beh, non ti dico quanto ci ho messo ad arrotolare questi. Perciò ho anche scritto che forse sarebbe meglio lasciare a gelificare il ripieno per una notte in frigo, così non scappa da tutte le parti.
    Anche per me pasta solo farina e acqua :-)

  27. alem sagt:

    alex, ho l’acquolina in bocca!! Non dovevo leggere il post proprio ora.. lo sapevo!! :)

  28. Francesca sagt:

    La ricetta che avrebbe dovuto scriversi da sola? :-) beh, tanta fatica è servita….a parte che sono vegetariana, quindi niente pesce, però li mangerei or ora…ecco se passi dal Piemonte fai un salto anche da me…

  29. Anna sagt:

    tremenda acquolina….. ottima idea, anche perchè quando si pronuncia la parola ‚cannelloni‘ non so perchè ma fa venire subito il desiderio di mangiare. Se poi sono ripieni di queste prelibatezze…. diventano mito.
    Grazie Alex per la tua fantasia.
    Anna

  30. Ale sagt:

    ciao, credo che abbiamo un sapore davvero super ! ho assaggiato i ravioli con i frutti di mare ma i cannelloni mai ! Complimenti.

  31. Ancutza sagt:

    Sottoscrivo la richiesta di fermarti in Piemonte! Poi nel mio orto-sul-balcone trovi tutte le erbette che ti possono servire.

  32. MarinaV sagt:

    Mmmm, già li assaporo! Se vengo, me li rifai? Ti porto il pesce fresco :)

  33. Sophie sagt:

    Dio mio, che bellezza!! E troppo bello, l’aspetto di questi cannelloni. Purtroppo non ho idea dove comprare gli frutti di mare. Fin’ora non ho trovato ancora il posto giusto per queste cose un po‘ speciale e per la pescheria devo fare una levataccia.
    Come riesci a fare queste foto??!!

  34. Elvira sagt:

    io i cannelloni li mangio da mia madre, anche se sono quelli gia‘ fatti secchi, sono troppo buoni. Per questi penso che potrei infrangere qualche legge :)) Unica cosa, forse non frullerei i molluschi insieme al resto del pesce, ma forse mi hai risolto il pranzo con il suocero di questo we :)
    Un bacio (ma ha funzionato il bidibibodibibu o l’olio di gomito, cioe‘ di polpastrello?? :D)

  35. Mirtilla sagt:

    Ecco anche io la penso un pò come te, quando sono a casa preferisco preparare cibi un pò più sbrigativi, ma nel weekend quando ho più tempo sto volentieri ai fornelli… mi rilassa! QUindi figurati questi cannelloni…oltre che rilassarmi a farli…gioirei tantissimo nel mangiarli!!!!

  36. Sorriso sagt:

    La besciamella con lo zafferano non l’ho mai fatta, a vederla sembra ottima. Questo piatto mi fa brillare le pupille. Prima o poi lo farò sicuramente perché merita!!!
    Sorrisi…

  37. Twee sagt:

    Capperi che chicca..Non e‘ escluso che mi mandi a quel paese se la prima domanda che voglio farti dopo aver visto tutta la fatica che hai fatto per questa delizia e‘: Ma le foglioline sono di basilico variegato o di qualche altra tua erbetta? belleh!!
    seconda domanda: ma come hai fatto a fare le bellissime foto del work in progress senza dover poi mandare la macchina a far pulire il sensore?

  38. Azabel sagt:

    Sorbole, che lavoraccio… mo‘ capisco il post su fb ;)
    Certo però che solo tu puoi riuscire a fotografare bene dei cannelloni 0_0

  39. lamiacucina sagt:

    20 Jahre ohne Cannelonni ! Solange wollen wir aber nicht nochmals warten.

  40. Valeria sagt:

    sapore di mare??ogni cosa che dica mare, pesce, scoglio, lago, fiume, acqua pazza e sana mi fa morire!mai mangiato un primo di pesce così, e si che ne mangio…devo provarli io, allora!

  41. silvia sagt:

    rimandata a settembre ma promossa a pieni voti. vedi che le cose possono avere un senso e anche l’altro. cannelloni di mare. onde. le foto della preparazione. …grazie.

  42. Pünktchen sagt:

    Hallo meine Liebe!

    Vielen lieben Dank für dein nettes KOmmentar auf meinem Blog!
    Ich bin total hingerissen von DEINEM Blog – die BIlder sind genial und die Rezepte …. einfach ein Traum! Ich hab jetzt beim Stöbern solchen Gusto bekommen – worauf kann ich gar nicht sagen, bei den vieeelen Eindrücken und Ideen hier!

    Liebe Grüße aus Österreich schickt dir

    Nora

  43. Hallo Alex
    ich habe noch nie Cannelloni gemacht, werde es aber jetzt echt mal versuchen. Diese klingen einfach zu verlockend und deine Fotos sind wie immer fantastisch.
    Aber ob ich mich wirklich 3-4 Stunden in die Küche stelle? LG Siglinde

  44. Christina sagt:

    Mmmh, das sieht ja wieder traumhaft aus! Finde ich lustig, dir geht´s wie mir: Kochen ist Entspannung pur! Bei Cannelloni war ich allerdings bisher ein bisschen faul und habe immer die fertigen Rollen genommen und dann nur noch gefüllt.

  45. Erich sagt:

    Ein Traum, den Du da zubereitet hast, in der Küche, mit der Kamera und beim Zusammenstellen. Nur leider mag meine Helen solches Seafood nicht, schade.

  46. Pippi sagt:

    Alex interessantissimi questi cannelloni! A proposito di pasta fatta in casa con poche uova….pensa che qui a Massa addirittura di uova non ne mettono nemmeno una ! :-) delicatissimo il ripieno e il sugo! la provo! mi hai fatto venire voglia di cannelloni !
    le foto dei passaggi cruciali della ricetta sono molto utili ti rimane più impresso il procedimento
    grazie
    Pippi
    ;-)

  47. Suse sagt:

    Super tolles gericht.
    Ich würde eventuell meinen, dass man die Canneloni gar nicht vorkochen muss. Die Flüssikeit der Soße müsste doch bestimmt ausreichen, um die frische Pasta zu garen.

  48. Mafaldina sagt:

    Ciao Alex, bella ricetta. Io trovo che cucinare sia un’attività molto rilassante e passo molto tempo in questo modo, a parte quando ci sono 40 gradi e diventa così difficile mettersi in imprese come la tua. Una soluzione per rendere il piatto un po‘ più rapido può essere quella di usare una pasta secca tipo paccheri o candele spezzate da riempire al posto della sfoglia.

  49. Mestolo sagt:

    Bis auf das Surimi, das mir nicht ins Haus käm‘, ein ganz wundervolles Rezept!

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