Rhabarber-Chutney

Geschrieben am 12 April 2011 | 28 Kommentare

Wenn auf dem Markt der Bärlauch auftaucht, ist der Rhabarber nicht mehr weit. Den ersten des Jahres esse ich meist als Kompott, darauf freue mich das ganze Jahr. Erst wenn die erste Lust gestillt ist, fängt das Experimentieren in der Küche an. Diesmal habe ich ein Chutney ausprobieren wollen und habe einfach aus verschiedenen Rezepten, die ich gefunden habe, meine ganz persönliche Obst und Gewürzmischung zusammengestellt. Passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch, aber auch zu sehr reifem Käse. 

  • 500 g geputzter Rhabarber
  • 1 Apfel
  • 2 EL Rosinen
  • ca. 75 ml Apfelessig
  • 5 EL Zucker
  • 1 rote Zwiebel
  • 3 cm Ingwerwurzel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 – 1 Sternanis
  • 3 Gewürznelken
  • 5 Koriandersamen
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • 1/2 getrocknete Chilischote
  • Den gewaschenen und geputzten Rhabarber in Stücke schneiden. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Sternanis, Nelken und Koriander sehr fein mörsern. (Wem der Sternanisgeschmack zu dominant ist, kann den Sternanis im Chutney einfach nur ziehen lassen).

    Dal Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Ingwer darin anschwitzen. Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Mit dem Essig ablöschen und Rhabarber, Apfel, Rosinen und Lorbeerblätter hinzugeben. Mit Gewürzpulver und etwas Salz würzen. Chilischote hinzugeben und alles bei schwacher Hitze ca- 15-20 Minuten köcheln lassen. Hin und wieder rühren. Falls nötig etwas Wasser hinzugeben. Abkühlen lassen, den Lorbeer rausnehmen und in ein Glas geben. Im Kühlschrank aufbewahren.

Kommentare

28 Responses to “Rhabarber-Chutney”
  1. Io continuo a salvarmi prendendolo in Svizzera (ad oggi quest’anno ho fatto la crostata…devo ricomprarlo :)), proprio perché in Italia ancora non lo vedo… Attendo altri commenti fiduciosa :)

  2. Qui Milano: da uno dei tanti Cartier fruttaroli, si trova eccome :D
    Bbono, bbonissimo, lo aspettavo! Delle foglie, invece,mi pareva di ricordare fossero velenose, ma tanto le foto non si mangiano ;P

  3. MarinaV sagt:

    Lo voglio di certo assaggiare!

  4. sonia sagt:

    Situazione ancora critica per il rabarbaro in Italia, ovvero alcuni fruttivendoli lo procurano su richiesta ma lo fanno pagare a peso d’oro! Quindi con invidia ti dico ricetta buonissima anch’io adoro le chutney di tutti i tipi. Sonia

  5. Oxana sagt:

    Me lo piantato anno scorso e ora ogni giorno lo controlo e sto aspettando inpaziente! Il mio ancora troppo sottile, cioè giovane. Ma lo stesso proverò la tua ricetta! Grazie, Alex!
    Bacione

  6. Io purtroppo non lo trovo quasi mai! Però fortunatamente mia nonna ha riempito il giardino di piante di rabarbaro…quindi, quando inizia la stagione, ci mettiamo a fare dosi industriali di marmellata :)
    Questo chutney è davvero fantastico, riesce a rendere la cosa più semplice sfiziosa! Complimentiiii

  7. Azabel sagt:

    Io l’ho trovato anni e anni fa alla lidl… poi il vuoto :(

  8. anche qui aglio orsino e rabarbaro…….con relative ricette e per effetto del teletrasporto scambio avvenuto ^_______^

  9. Io ho trovato da un vivaio delle piantine a 3 euro l’una…. ne ho prese 3 :) È la prima volta chemi succede di vederle! Lo scorso anno ho trovato due radici a Milano e le ho pagate oro… ben 7 euro per due radiciiiiii :/
    Quindi le ho consegnate a mamma con il compito di piantarle da qualche parte nel suo giardino :) Mi hano detto che sono perenni… quindi se quest’anno non faccio in tempo a fare un raccolto, il prossimo anno sarò invasa dal rabarbaro :D

  10. Toni sagt:

    Auf die Rhabarberfotos hab ich mich schon beim Lesen des Titels gefreut. Schön sind sie.
    Ist der Sternanis im Chutney nicht sehr dominant? Den verwende ich meist nur zackenweise oder lass ihn kurz mitziehen.

    • Alex sagt:

      Ich liebe Sternanis, bin da wahrscheinlich etwas unempfindlicher. Aber ich muss zugeben, daß ich von den gemörserten Gewürzen dann nur 1 gestrichenen TL verwendet habe, es war insgesamt etwas mehr. Man kann aber den Sternanis auch so reingeben und mitziehen lassen und dann rausnehmen.

  11. Eva sagt:

    Rhabarber-Chutney…noch nie gemacht, daher eine schöne Inspiration, danke dafür!

  12. Nepitella sagt:

    Bene, dopo qesta tua meraviglia andrò disperatamente in cerca del rabarbaro dalle mie parti costi quel che costi (e nel vero senso della parola…) Un bacione

  13. Onde99 sagt:

    No, ti garantisco che qui si continua a non trovare e che l’unica esperienza di rabarbaro che posso annoverare è quel gelato che ho preso con te, al rabarbaro e peperoncino…

  14. Dora sagt:

    Qui si trova rarissimamente e a prezzi esorbitanti. Per questi motivi non lo compro mai!! Alle volte compro un ottima confettura artigianale alle fragole e rabarbaro. Ma è l’unica eccezione!

  15. Glu.fri sagt:

    Ecco un chutney da provare…adesso devo ingegnarmi a fare la coltivazione, qui é un prodotto di elite….molto elite.

  16. gaia sagt:

    allora sta iniziando la stagione?!?!
    chissa‘ che non lo trovi anche io da qualche parte, questo benedetto rabarbaro…
    senno‘ mi dovro‘ comprare i semi (che ho gia‘ adocchiato su ebay) e aspettare il prossimo anno….

    baci

  17. sara b sagt:

    e torna di gran carriera la mia inviiiiidia per il rabarbaro! qui non lo trovo neanche a pagarlo oro :-( ma se lo cercassi in internet? ci sarà pure qualche anima pia che lo vende! quanto alle tue foto di mercatini qua sotto che dire… continua continua, che io non mi stanco di certo :D bacioni!

  18. Rieccomi come promesso! Allora…. il rabarbaro va benissimo anche in Toscana: l’importante bagnarlo spesso e molto bene :) Bacioniii

  19. Mela sagt:

    Ciao, ho da poco scoperto il tuo blog e volevo farti i complimenti. Le ricette sono varie e fattibili (per la maggior parte) anche da me che non sono proprio una cuoca provetta, e le foto mettono veramente tanta allegria.
    Un abbraccio e buon weekend!

  20. Fico&UvA sagt:

    Rabarbaro… ah come vorrei poterlo trovare, adesso sono in parola con un banchetto del mercato che cercherà di procurarmelo…incrocio le dita!

  21. dunja sagt:

    …..eine grandiose idee rhabarber zu chutney zu verarbeiten! sieht wahnsinnig köstlich aus! ich freu mich aufs nachmachen und grüße dich, dunja

  22. Questo chutney mi piace tantissimo!!! Purtoppo hai ragione, in Italia è difficile trovare rabarbaro, almeno dalle parti mie. Quando vivevo in Finlandia mangiavo rabarbaro ogni tanto – mi piacevano soprattutto la crostata di rabarbaro, che cucinava mia nonna (buonissima!!), e la marmellata di rabarbaro. Non avevo provato un chutney, ma hai ragione, il gusto di rabarbaro è proprio perfetto per un chutney!! Devo segnare la ricetta per la prossima visita in Finlandia!! :D

  23. Rhabarberchutney finde ich eine geniale Idee. Muss ich unbedingt nachkochen.

    Viele Grüße aus dem sonnigen Bayern

    Martin

  24. thomas aldenhoven sagt:

    Ein klitzekleiner Fehler im Rezept:
    Man sollte wohl eher den Rhabarber in Stücke schneiden und nicht den Spargel ;-)

  25. cinzia sagt:

    questo tuo post me lo ero persa.. e sei pure nella blogroll
    Ieri cervao un’idea per cucinare i miei PRIMI 700 gr. di rabarbaro, ricevuti in dono da un’amica che conosce la mia curiosità in fatto di rarità commestibili, pensavo anch’io ad un chutney, ma alla fine ha prevalso la composta, a cui ho aggiunto anche due foglioline di menta.. è buona
    La tua ricetta la salvo e la provo alla prossima
    Brava davvero ;)

    • Alex sagt:

      Ciao Cinzia, se sei agli inizi con il rabarbaro ti consiglio di buttarti prima sulle preparazioni dolci perché meritano di più. Il chutney lo riserverei alle sperimentazioni future :-) Anche io ieri ho fatto la composta di rabarbaro: con vaniglia e succo di arancia. Grazie e buon weekend

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