Basilikummousse auf Erdbeerspiegel

Geschrieben am 3 Mai 2010 | 66 Kommentare

Das ist mein Lieblingsdessert in der Erdbeerzeit. Davon kann ich einfach nicht genug bekommen. Letztes Jahr habe ich diese Erdbeerrolle zubereitet und mich gleich in die Creme verliebt. Für ein schnelles Dessert ist die Rolle zu aufwendig, also gibt’s öfter mal die Mousse. Das Rezept kommt auch aus einer Ausgabe von Kreativ Küche, allerdings habe ich es etwas abgewandelt und statt Eischnee (3 Eiweiß) geschlagene Sahne verwendet. Wahrscheinlich wird die Mousse fluffiger mit Eischnee, aber ich habe so meine Probleme mit rohen Eiern und lasse lieber die Finger davon. Was ich auch nicht gemacht habe, die Erdbeeren mit Sekt püriert, da ich ja eine Alkoholallergie habe. Das soll Euch nicht daran hindern, eine alkoholische Variante auszuprobieren :-) Jedenfalls ist das Dessert so was von frisch und cremig.

Hier noch zwei andere Rezepte mit Erdbeeren und Basilikum:

Erdbeer-Cheesecake mit Basilikumpesto

Erdbeerbecher mit Basilikum

Zutaten für 4 Personen

  • 3 Blatt Gelatine
  • 2 unbehandelte Limetten (Saft und Abrieb
  • 75 g Puderzucker
  • 1 Bund Basilikum (eine gute Handvoll)
  • 250 g Quark
  • 250 ml Sahne
  • 500 g Erdbeeren
  • Zucker

Die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen. Limettensaft und -abrieb mit der Hälfte des Puderzuckers verrühren. Saft-Mix erhitzen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Limettensaft auflösen. Etwas abkühlen lassen.

Basilikum abbrausen und trockenschütteln. Blätter mit Quark, restlichem Puderzucker und Limetten-Gelatine-Mischung mit dem Pürierstab oder im Mixer ganz fein pürieren. Die Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Die Mousse mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Die Erdbeeren putzen und waschen. Mit etwas Zucker (Menge hängt von der Süsse der Erdbeeren ab) fein pürieren. Die Erdbeersosse auf Tellern verteilen, mit einem in heißes Wasser getauchten Löffeln Nocken von der Mousse abstechen und auf den Erdbeerspiegel setzen. Mit Erdbeerscheiben und Basilikumblättchen garnieren.

Quelle: leicht verändert nach „Erdbeeren und Spargel“, Kreativ Küche – Meine Familie & ich, Nr. 6/2008

Kommentare

66 Responses to “Basilikummousse auf Erdbeerspiegel”
  1. Valeria sagt:

    come affonderei volenteri il cucchiaino.. che dico, il mestolo!!

  2. silvia sagt:

    sono rimasta incantata a guardare la fotografia. ha dei colori più che reali. la provo appena mi fermo un attimo che questo è periodo pre aie e son agitata oltre che mescolata. se poi lo ordini di provarla…ti abbraccione.

  3. Flora sagt:

    Anche io stavo pensando da tempo all’associazione di fragole e basilico. Grazie della ricetta…io però più che terrore per le uova crude ho problemi enormi con la colla di pesce…si può sostituire con un altro addensante? quale?

  4. Ago sagt:

    Alex, quest’abbinamento mi è rimasto nel cuore proprio da quel tuo famoso rotolo…lo proverò prima o poi, sono curiosissima di assaggiarlo!
    Ah, come ti avevo scritto in precedenza, ho poi provato i tuoi scones ai mirtilli…F A V O L O SI!!! Da leccarsi dita, baffi, ecc…mi son piaciuti moltissimo ;-)

  5. Erborina sagt:

    BuoooOOOOooono Alex, che meraviglia di dolce!! Questo per una cena è ideale, questi colori sono indimenticabili :)
    Mi piace!

  6. Alex sagt:

    Grazie a tutti! Allen lieben Dank!
    *Flora e altri, vvviamente potete evitare l’uso della colla di pesce e sostituirla con l’agar agar. Io non ho ancora imparato ad usarlo correttamente.
    *Mariù, secondo me se ficchi tutto nel sifone viene una spuma splendida. TU CHE CE L’HAI IL SIFONE :-))

  7. Graziana sagt:

    Ciao Alex! sono quella dell’intervista polacca;). Che dici, sono una pazza se preparo la tua mousse per il battesimo di mia figlia?? se ne preparo 30 la sera prima e poi le servo il giorno dopo a pranzo (dopo la carne) sono ancora buone? Questa tua mousse è troppo attraente. – Graziana

  8. Alex sagt:

    *Graziana, il giorno dopo è ancora più buona, quindi vai tranquilla. Puoi anche riempirla in bicchierini e mettere le fragole sopra. Li schiaffi in frigo e non ci pensi più (magari le fragole le metti all’ultimo)

  9. Staximo sagt:

    Il ritorno dell’abbinamento per me ancora sconosciuto di fragole e basilico… Le fragole sono in frigorifero e il basilico sul terrazzo: forse questa volta ce la faccio!!
    Anche io ho problemi con la colla di pesce e, semplicemente, la ometto. Il tutto risulta meno „plastico“, ma se opportunamente servito in bicchiere la presentazione non ne risente.

    Simona

  10. Mariù sagt:

    Ahahahahah, ho letto solo adesso!
    ‚Chi ha il pane non ha i denti‘, si dice…
    Pensa che Uomo Teutonico mi ha lasciato ‚in comodato d’uso‘ pure il Kitchen Aid… da un anno… l’avrò usato si e no tre volte.

  11. Nana sagt:

    Ich hab die Mousse ausprobiert und sie schmeckt sehr, sehr gut.
    Mit dem Basilikum war ich etwas zu sparsam, ich habe mich nicht so recht getraut,
    aber beim nächsten Mal kommt ordentlich was dran.
    Danke für das Rezept.
    Mit frdl. Gruß Nana

    • Alex sagt:

      Ich hab die Mousse gestern auch nochmal für Gäste zubereitet und habe fast ein ganzes Basilikumpflänzchen reingemacht, da darf man nicht sparsam sein. Freut mich, dass sie dir geschmeckt hat

  12. Moreno sagt:

    Vedendo questa ricetta mi è venuta voglia di provarla, perché mi sembra particolare, molto invitante e poi mi fido del parere entusiasta di chi l’ha proposta.

    Mi chiedevo, però, se cambiando alcuni ingredienti il risultato sarebbe altrettanto buono. Ad esempio, se io al posto del formaggio quark (o yogurt greco o panna acida), usassi della ricotta di mucca, e se al posto del lime, dal sapore e odore molto intensi, usassi dei limoni normali, potrei ottenere comunque un ottimo risultato? Oppure, mi sconsigli queste modifiche? Rivolgo le domande anche ai/alle visitatori/trici di questo sito. Da notare che non sono molto esperto in cucina.

    Devo presentare un piatto ad una cena a cui parteciperanno diverse persone che si intendono un po‘ di cucina e vorrei fare bella figura, presentando qualcosa di originale, come credo sia questo piatto.

    Grazie fin da ora a chi potrà e vorrà rispondermi con idee, opinioni e consigli utili.

    Moreno

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