Tomatenlose Bärlauch-Bolognese

Geschrieben am 11 April 2012 | 23 Kommentare

Ich bin einfach so verschwunden und habe Euch nicht einmal frohe Ostern gewünscht. Aber Unvorhergesehenes hat mit von allem ferngehalten, dafür konnte ich um jemanden kümmern, der mich dringend gebraucht hat. Nun ist alles wieder in Ordnung und ich kann wieder anfangen, die Rezepte zu posten, die ich noch vor Ostern zubereitet habe.

Es ist wieder Bärlauch-Zeit. Ich benutze ihn nicht übermäßig viel in der Küche, aber jedes Jahr bereite ich ein-zwei Rezepte damit. Die letzten Jahren gab Risotto, ein klassisches Pesto, den ich im Gnocchi-Teig verwendet habe oder auch diesen Flan. Diesmal habe ich eine schnelle Bolognese-Sauce zubereitet, ganz ohne Tomaten, dafür mit viel, viel Bärlauch. Schnell, lecker.

Zutaten für 2 Personen

  • 200 g Spaghetti oder Linguine
  • 200 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 kleine Möhre
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 kleines Stück Stangensellerie
  • 1 Glas Weißwein
  • 1 Stückchen kalte Butter
  • 1 Bund Bärlauch
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Prise Chilipulver

Das Gemüse putzen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Das Fleisch hinzugeben und anbraten, bis es gar und bröselig ist. Mit Weißwein ablöschen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Die kalte Butter hinzufügen, damit eine sämige Soße entsteht. Mit Chili würzen und ganz zum Schluss den gewaschenen und grob geschnittenen Bärlauch untermischen. Gerade noch eine Minute garen. Die al dente gegarten Nudeln hinzugeben und heiß servieren.

Kommentare

23 Responses to “Tomatenlose Bärlauch-Bolognese”
  1. Felice che il fuori programma sia rientrato nel migliore dei modi!
    L’aglio orsino qui in Italia io fatico ancora a trovarlo, fortunatamente in Svizzera c’è e mi ci sono già tuffata un paio di volte questa primavera. Lo adoro (e me l’hai fatto scoprire tu l’anno scorso, che strano eh? :))
    Bentrovata Alex!

  2. l*elisa sagt:

    Quest’anno l’aglio orsino non mi sfuggirà!!
    In una fattoria qui vicino ce n’è talmente tanto che profuma (si fa per dire…) l’aria in maniera intensissima. Ma non ho mai provato a cucinarlo, ora è giunto il momento!
    Bentornata Alex :)

  3. nanocucina sagt:

    io l’aglio orsino non riesco a trovarlo… secondo te (sempre che riesca a reperire i semi da qualche parte) si può piantare in vaso?

    • Alex sagt:

      L’ho visto anche come piantina al garden center, quindi presumo che si possa piantare in vaso. Anche se credo sia meglio in giardino.

  4. miciapallina sagt:

    Non avendo conoscenza del tuo fuoriprogramma non ho potuto esserti vicina. Ma tu sai bene che con il cuore lo sono sempre, nonostante il mio lungo silenzio.
    Qualunque cosa sia stata, spero che tutto sia stato risolto bene e che tu sia serena.
    La mia Alex che mi piace tanto.
    Adesso dovrò mettermi alla ricerca dell’aglio Orsino…. bel lavoro!
    Un abbraccio, forte e sincero

    miciapallina che ti vuole bene

  5. valentina sagt:

    mmm conosco molto poco l’aglio orsino, ma devo assolutamente rimediare perchè questo tuo ragù mi fa molta gola!!!! Spero che il fuori programma sia archiviato, ti auguro una splendida settimana post pasquale. Baci Vale

  6. Chiara sagt:

    Non conoscevo l’aglio orsino, ho letto tutti i tuoi post a riguardo e ora mi è venuta voglia di provarlo (anche se la co-proprietaria del blog non sarà molto contenta di questa mia nuova fissa..!). Lo troverò al mercato?Se ho capito bene è difficile da reperire in Italia (io abito vicino Firenze), ma cresce spontaneamente anche dalle mie parti? Devo consultarmi con la nonna, magari lei lo sa riconoscere, io rischierei di scambiarlo con il mughetto!

    • Alex sagt:

      In Italia sembra difficile da reperire ai mercati, lo devi cercare dove cresce, facendo davvero attenzione perché è molto simile al mughetto. Ma l’odore di aglio è inconfondibile :-)

  7. Martina sagt:

    Non l’ho mai assaggiato l’aglio Orsino, ma voglio assolutamente rimediare al più presto…Chissà dove potrei trovarlo…Tu dove lo prendi di solito? Che sapore ha? A proposito bello questo piatto..: a me il ragù in bianco ispira quasi più di quello con il sugo! Complimenti per le foto come al solito!

    • Alex sagt:

      Qui in Germania si trova molto facilmente, sia nei boschi sia nei negozi, anche al supermercato. Ha un delicato sapore di aglio. Grazie per i complimenti :-)

  8. ciao Alex, che belli i tuoi post. Il tuo blog è salito in vetta alla mia classifica perchè non solo le foto sono sempre spettacolari, ma la scelta delle ricette mi trova sulla stessa lunghezza d’onda. Posto che qui a Milano aglio orsino mai si è visto… con cosa potrebbe essere sostituito??? grazie mille

  9. nino sagt:

    Sono contento che tutto sia a posto,
    bentornata e viva il Bärlauch!

  10. Elisa sagt:

    mmm neppure io ho mai trovato l’aglio orsino dalle mie parti..ma ogni anno il negozio di fiducia tira fuori qualche chicca.. quindi io ci spero sempre!

  11. stadtgarten sagt:

    Ich mag Bärlauch sehr sehr gerne, aber leider haben wir noch nicht genügend davon im Garten, dass es für mehrere Gerichte reichen würde.
    Die Bärlauch-Bolognese klingt superlecker, aber da ich gestern Abend geplant hatte, einen Spargelrisotto zu machen und dann zufällig morgens über Dein Rezept mit Spargel und Bärlauch gestolpert bin, gab es also gestern bei uns Risotto mit grünem Spargel und Bärlauch – ein bißchen abgewandelt, aber durchaus inspiriert von Deinem Rezept. Und es war superlecker, vielen Dank für die Anregung! Leider muss ich mit weiteren Bärlauch-Gerichten nun wieder bis nächstes Jahr warten…
    Lieb Grüße, Monika

  12. carla sagt:

    E oggi pomeriggio vado a „caccia“ aglio orsino! Cresce a pochissimi km da casa mia, per fortuna. Grazie per avermi invogliata!

  13. Sabrina sagt:

    Mi vien da piangere. son giorni che lo cerco disperatamente. Non c’è più dove cresceva l’anno scorso, non è rinato….ho un paio di cose da preparare che mi fanno gola e ora vedendo queste tue due ricette, le cose son diventate 4.
    Son disperata….:))
    Buonanotte..

  14. Terry sagt:

    Che bella ricettina! …la segno con la speranza di raccoglier aglio orsino… L’anno scorso mi arrivò con la cassetta bioexpress… Quest’anno niente… Però ho preso i semi e sto procedendo… Con la speranza di raccoglier qualcosa!

  15. Mara sagt:

    Letzte Woche habe ich dieses Rezept bei dir gesehen und auch gleich am Freitag nachgekocht :o) Ich wollte unbedingt was mit Bärlauch machen. Und ich muss sagen: sehr sehr lecker. Das wird es garantiert wieder geben. So mag ich Bolognese doch gleich viel lieber. Danke für das tolle Rezept! :o)

    Liebe Grüße
    Tamara

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