Orangen- und Vanillesalz
Geschrieben am 9 Januar 2010 | 71 Kommentare
Fangen wir gaaaaanz langsam mit den Rezepten an, auch weil ich noch nicht so richtig Lust zu kochen habe. Zu Weihnachten habe ich Das kleine Buch vom Salz von Teubner geschenkt bekommen. Normalerweise habe ich aromatisierte Salze immer nur gekauft und verschenkt, jetzt werde ich sie sicherlich alle selbst machen. Es gibt unzählige Varianten. Hier erstmal zwei davon. Vom Orangensalz bin ich jetzt schon begeistert.
Orangensalz
- 50 g grobes Meersalz
- 1 unbehandelte Orange
- 1 EL Puderzucker
Die Orange waschen und mit Schale in dünne Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und dünn mit Puderzucker bestreuen. 2-3 Stunden bei 80°C (Umluft) trocknen. Die Orangenscheiben gut abkühlen lassen, zerbrechen und mit dem Salz zermörsern oder in einer Gewürzmühle fein mahlen. In einem luftdicht schließendes Glas aufbewahren.
Passt gut zu: Fisch, Geflügel, Kartoffeln, Schokolade, Salate
Vanillesalz
- 2 Vanilleschoten
- 50 g grobes Meersalz
Die Vanilleschoten samt Schale in kleine Stücke schneiden und mit dem Salz in einer Gewürzmühle fein mahlen. Eventuelle Schotenrückstände herausnehmen. In einem luftdicht schließendes Glas aufbewahren und vor der Verwendung 1 Tag aromatisieren lassen.
Wer keine Gewürzmühle besitzt, kann feines Salz in einem geschlossenen Glas mit einer Vanilleschote ca. 1 Woche aromatisieren lassen.Passt gut zu: Jakobsmuscheln, Fisch, exotische Gerichte, Meeresfrüchte, Gemüse (Kürbis), Desserts und Gebäck.
Quelle: Das kleine Buch vom Salz, Teubner, S. 64 + S. 150
Kommentare
71 Responses to “Orangen- und Vanillesalz”-
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bellissimi entrambi, ma quello a "puntini neri di sospensione" vanigliosi mi conquista.
un abbraccio
nina
Spettacolare adesso ti farò vedere la mia polvere d'arancia…
Alex.. anche queste vanno ad infittire la cartella ricette da copiare su cartaceo del mio pc!! :) Quest'anno tra i regali a tema cucina creativa ^.^ per Natale anch'io ne ho inventato uno.. sale fino e grosso al basilico viola del mio giardino (fatto a fine estate! Ma regalati a Natale)..devo ancora "assaggiarlo", ma questo dei sali (e anche degli zuccheri) aromatizzati è un campo che affascina molto anche me! Soprattutto se ce li facciam noi.. che a comprarli costano al chilo come oro bianco!! :) Grasssssie cara!
Come la cuoca pasticciona ho fatto la polvere di arancia, (pubblicata qualche giorno fa)divina… il sale alla vaniglia l'ho sempre comprato anche io, ma ora che so come farlo… ne pubblicherai altri vero?
Me li segno insieme a quello che avevi postato all'aceto balsamico. Bella l'idea di farli come regalo.
Il sale all'arancia lo farò subito dopo l'esame del 19! Ma tu, oltre alle arance hai utilizzato anche il lime?
Un'altra cosa (se non sono troppo invadente): quale macchina fotografica utilizzi, e come ti trovi?
Ti capisco, Alex. Anche a me è sparita la voglia di cucinare, nel mio caso è strettamente legato alla dieta…faccio sempre così e ci metterò un po' ad ingranare prima di decidermi a fare e fotografare qualche ricetta dietetica ma sfiziosa. Per ora gran minestrone e petti di pollo, sigh.
Mi sono subito salvata queste due preparazioni: oltre ad essere una splendida idea regalo, sono fantastiche anche da auto-regalarsi: saranno sicuro oggetto di future sperimentazioni nella mia nuova cucina, che ho inagurato ieri con una cena fast (non abbiamo ancora quasi niente nè di cibo, nè di attrezzi) e light, ma niente male ;)
Ma che idea bellissima! Scrivo 'arance" nella lista della spesa ;-)
Nuuuuu spero la tua voglia di cucinare torni presto! Noi intanto ci segnamo questi sali. Sono più propensa a quello alla vaniglia…mi spiace sempre un po' far andare il forno per così tanto tempo :)
Il sale all'arancia non lo avevo mai sentito… ma è da provare!
Ho ricevuto il fior di sale alla vaniglia tempo fa da MAriluna, e lo avrei mangiato a cucchaini :)
Quello con le fette essiccate di arancia mi attrae tantissimo, dovrò solo capire come tradurre gli 80 gradi ventilati nel linguaggio dislessico del mio forno :)
Un bacio..azzurro!
PS: non avrai voglia di cucinare ma sei tornata con una mano ed un occhio fotografici più spettacolari di prima :-0
Sembrano tesori preziosi…
Come preziosi sono sempre i tuoi suggerimenti…
Grazie, la trovo un'idea bellissima!
Ti auguro un buon fine settimana.
Come sempre il vostro blog è ricco di spunti preziosi… passo spesso a leggere ma a fatica riesco a commentare a tutto, ma questa volta il commento è d'obbligo anche per auurarvi buon anno!
fiorella
Sempre in forma eh Alex! Stupendo e gustosissimo questo sale, sicuramente da provare!
Sono felice di rileggerti, spero che il bloggo ti passi o sis sciolga presto, lasciando fuoriuscire tutta la tua creatività. Intanto mi gusto questo sassolino che hai lanciato, bacio
*Nina, sentissi che profumo, ogni tanto infilo il dito nel vasetto e ne assaggio una punta.
*La cuoca pasticciona, devo rifarla anche io, mannaggia. A me è durata oltre un anno
*Vanigliali, bello quello al basilico! È vero, se li fanno pagare un occhio della testa. E ora noi li freghiamo :-))
*Furfecchia, ce ne sono altri molto interessanti nel libro. Appena trovo gli ingredienti (o appena è stagione) provo anche gli altri
*Isafragola, se fai quello all'aceto fai attenzione a conservarlo in un luogo molto asciutto perchè tende a ricompattarsi con l'umidità. Conviene farne piccole quantità
*Elisa, avevo essiccato anche il lime, ma mi si è scurito troppo e non ho provato a macinarlo. Vorrei farlo anche con il limone, credo che come sale sia ancora più versatile
*Arietta, non l'ho scritto, ma il motivo per me è lo stesso. È ricominciata la dieta, stavolta devo darmi davvero da fare, anche per motivi di salute. E non è sempre facile inventarsi qualcosa di sfizioso e leggero. Ma la fantasia in cucina ci vuole sempre, quindi seguiranno anche ricette light. E che bello godersi la nuova cucina!
*Arabafelice, non trattate, mi raccomando :-)
*Fiordilatte, sicuramente si possono essiccare anche con il microonde. Oppure puoi sfruttare il calore del forno quando fai altre cose. Anche io ho essiccato le arance in più tappe
*Gloria, a me ne avevano regalato uno al lime, ma all'arancia lo trovo più versatile
*Ciboulette, 80 gradi sono approssimativi, vedrai che riesci. Basta che non sia troppo caldo il forno, altrimenti si bruciano. La voglia ci sarebbe anche, ma la dieta non mi permette di sbizzarrirmi come vorrei
*Carolina, sulla copertina del libro c'è proprio scritto "Senza oro si può vivere, senza sale no"
*Fiorella, grazie, un buonissimo anno anche a te
*Cianfresca, diciamo che ce la sto mettendo tutta per tornare in forma
Baci
Alex
*Elga, è purtroppo la dieta che mi frena, ma se vi vanno bene anche ricette light e non troppi dolci io mi butto lo stesso. Anche perchè altrimenti dovrei chiudere per un bel po'
Un bacio a te
che belle le foto, polvere impalpabile quasi…colori e profumi si sente tutto questo attraverso il tuo post..
anch'io sono latitante dal blog e dalla cucna… ma quest'idea è favolosa!!!! wow penso che provvederò subito a farmi tornare un po'di voglia!!!
buon anno vale
non avevo mai pensato di farmeli!!! Io ho assaggiato anche il sale al limone… divino sul pesce ad esempio.
Mi stuzzica molto quello alla vaniglia!!! Bravissime!!!
mi ero già appuntata il tuo sale all'aceto balsamico, ora continuo la collezione!
Anche io a volte attraverso fasi no in cucina, mi sforzo comunque per mantenere in vita il blog ma poi mi rendo conto che è una cavolata, è controproducente e stressa. Quindi prenditela dolce cara Alex, e magari complice una mail, un programma televisivo o un nuovo libro magari l'ispirazione ti tornerà tutta in momento!
Comunque per ora un ritorno in grande stile:)
E con una cosa davvero intrigante e completamente nuova per me! Gli unici sali aromatizzati che mi sono passati per le mani sono quelli supercostosi che poi ho immediatamente ri posato sullo scaffale del negozio! Grazie!
BELLISSIMI mi sa che li faccio anch'io allora!!! ^____^
Buon anno a te Alex e anche alla nostra Mari!!!
Preparo il sale alla vaniglia seguendo l'opzione 2, ma il sale all'arancia è una novità: si potrebbe anche fare, miscelando il sale alla polvere d'arancia?
Lo dico perchè sono alle prese in questi giorni con la magica polvere d'arancia e sono impaziente di utilizzarla(a proposito: quest'estate ho prodotto con grande soddisfazione la polvere di limone) …..
Mannaggia… mi sto disperando perchè non ti va di cucinare :-(
Ma pussa via va… questo post è uno sballo !!!! :-D
Copiocopiocopio :-)
Li preparo anch'io i sali aromatizzati (solo agli agrumi in verità..arancia, lime e limone) anche se il procedimento è diverso, sono buonissimi e danno quel tocco in più in cucina!!!Bentornata con le ricette!!!!
Voglio aromatizzare anch'io il sale! Che bell'idea!! e poi sono bellissimi!
C'e' anche la ricetta per fare il sale affumicato? Ho letto tante diverse versioni, nessuna che mi convincesse. Alcune macchinosissime.
PS – Interessante il sale alla vaniglia autoprodotto :-)
Adoro il sale alla vaniglia! Lo faccio da un po' e lo uso spesso. Quello all'arancia mi attira molto.
A pearte le foto che sono eccezionali, questi sali mi intrigano davvero molto, soprattutto quello alle arange!
Bellissima idea, non avevo mai visto sali aromatizzati in questo modo.
Li proverò senz'altro.
Grazie dell'idea
Albertone
Che belli!!!
Molto interessante questo post….grazie 1000!!!!
Ci proverò anch'io!
Buona DOmenica!
Sono anch'io un'appassionata di "sale":ovunque vada ne commpero e li sperimento. Ho trovato e provato anche il sale al limone acquistato ma…mi ha molto deluso:-((Ottima idea questa di farli in casa. Di quale libro parli?Grazie!
Che idea meravigliosa. Il sale all'arancia mi ispira proprio.
Sono curiosa di vedere le ricette in cui urilizzerai questi sali.
Le foto sono davvero belle.
Grazie!
non saranno le ricette a mancare. sarà il tuo modo di vedere le cose e il tuo occhio a mostrarcelo. io non vengo a leggere le ricette. io leggo te e poi se riesco provo una tua dritta. quindi puoi bloggare quello che ti pare. confesso: ho fatto i gamberoni al sale e buttare tutto il sale che avevo usato mi seccava moltomolto. ho conservato un ottimo sale "fumetto" in un vasetto e lo uso sui pesci.
ps: cammina cammina e le analisi miglioreranno.
pps perdona se mi sono permessa ma, leggerti qui, là, nei commenti di…mi sembra di conoscerti così bene…1 abbraccio silvia.
semplicemente meravigliosi!
io l'ho sempre fatto e reegalato solo con gli aromi del mio giardino, ma è sempre bello impararaltri gusti!
grazie e che il 2010 sia salatissimo e profumatissimo!
bellissimi Alex!
ma, a proposito, sai che il sale grosso riscaldato bene bene in una pentola e poi messo in una vecchia federa è ottimo per il mal di schiena? ;-)
Il sale all'arancia mi incuriosisce, devo solo trovare un macinino… Ma in che senso si può usare con la cioccolata???
Alex, il sale all'arancia mi pare una figata pazzesca!!!!!!!!!
Ti mando un bacio
idee bellissime anche da regalarsi!
quello all'arancia voglio provarlo, visto che ho un sacco di arance bio per le mani…e già sto facendo la polvere, sempre grazie a voi…ora pure il sale!:)
ciao ragazze!
Terry
Meravigliose tutte e due! Prima di arrivare a tuoi consigli già li imaginavo sul pesce. Fantastiche veramente!!
E volevo anche salutare Mari, che io essendo una argentina che abita in Italia da 7 anni, per tutta la mia vita precedente ho festeggiato il Natale con costume da bagno y il primo del anno in piscine all'aperto. Tutta un'altra esperienza!!! Quindi mi sono sentita trasportare nel tempo vedendo le sue foto!! Un grosso abraccio a tutte due. Il vostro blog è magnifico! Sil da Trieste.
Ciao Alex! A me la voglia e soprattutto la felicità di cucinare è tornata… andandomene dal Nepal in Spagna!!!!! Sono così felice!!!!!!
Spero che il 2010 sia un anno meraviglioso per tutte noi!
Baci Niki
adesso da lanikierrante.blogspot
…. se hai voglia di vedere cosa combino qui con un marito e due gatti mezzi selvatici nepalesi!!!!!!!!
Buon Anno Alex!
E dopo la polvere e lo sciroppo all'arancia ora pure i sali???!!
Bellissimi!!! e direi bunida abbinare alle pietanze citate!
Li farò presto :-)
Ma il titolo del libro qual'è?
Mi piacerebbe comprarlo. Grazie.
Ti capisco, anche io sono in una fase slow molto slow in cucina ma spero che prima o poi mi ritorna la carica…e l'energia giusta :)
Baci
Vai con le ricette light, tanto è a dieta mezza bloggosfera ;-)
Un baciotto e una sniffata ai tuoi meravigliosi sali.
Smack. Kat
Per tornare a cucinare inizi dai condimenti, ci piace! Mai provati sali aromatizzati se non al peperoncino, per cui potrei proprio provare!
Bentornata!!
si sentiva proprio la tua mancanza!
ho appena speso una fortuna per sale dell'himalaia e sale delle hawaii…
se t'avessi pubblicato prima !!!
:-)
Ora voglio proprio provare anche questi!!
Buon anno Alex!!!
E che lo sia davvero!! ;-)
Ciao!!! Non ti sarà ancora tornata la voglia di cucinare eppure già crei cose meravigliose!!! Non avevo mai pensato al sale aromatizzato… Mi incuriosisce moltissimo! grazie che mi fai sempre scoprire cose nuove ed interessanti!!! Lo inserisco nelle cose da provare… Prima o poi il sottotitolo!!!
Un bacione giulia :****
Ciao!! ben trovata…
Che meraviglia questi sali!! visto che la zia mi ha fornito chili di arance bio ne utilizzerò sicuramente un paio per preparare un po' di sale aromatico!
un abbraccio