Spargelcremesuppe

Geschrieben am 12 Mai 2010 | 60 Kommentare

Ihr dachtet wohl, das war’s mit den Spargelgerichten. Aber nein, ein bisschen kommt noch. Experimente schön und gut, aber ab und zu muss man auch die guten alten Klassiker ausprobieren. Und wer kann schon einer leckeren Spargelcremesuppe widerstehen? Ich garniere sie immer gerne mit Estragon und einigen Räucherlachsstreifen. Und am nächsten Tag schmeckt sie noch besser, finde ich.

Nun noch zwei kleine Mitteilungen: Oben rechts im Blog habe ich eine neue Seite eingefügt – Events. Monatlich werde ich die Übersicht einger Garten- und Gastroevents des Monats einfügen, so dass eine bessere Planung möglich ist. In der rechten Spalte des Blogs erscheinen dann die Events vom Wochenende.

Ab heute ist die Antwortfunktion auf die einzelnen Kommentare aktiviert. So kann man besser direkt auf Kommentare antworten. Vielleicht  ergeben sich dadurch auch mehr Diskussionen zu bestimmten Themen.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g weißer Spargel
  • 2 Schalotten
  • 1 Liter leichte Gemüsebrühe
  • 1 gehäufter EL Butter
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Sojasauce oder Maggi
  • Salz und Pfeffer
  • Zum Garnieren: Schnittlauch oder Estragon, geräucherter Lachs

Den Spargel gründlich waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die Brühe aufkochen und zuerst die Spargelschalen darin 20 Minuten köcheln lassen. Die Schalen abschöpfen und wegschmeissen. Danach den Spargel in derselben Brühe ca. 15-20 Minuten kochen. Den Spargel abgießen und den Sud auffangen. Einige Spargelspitzen für die Deko beiseitelegen, den Rest mit dem Pürierstab pürieren.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotten darin andünsten. Das Mehl einrühren und darin anschwitzen. Nach und nach vorsichtig den Spargelsud einrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Den pürierten Spargel hinzugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Sahne unterrühren und weitere 2 Minuten köcheln. Mit Sojasauce oder Maggi, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in Tellern anrichten und mit Spargelspitzen,  Schnittlauch oder Estragon und Räucherlachsstreifen servieren.

Quelle: Leicht verändert nach: Spargel & Rucola, Zabert Sandmann Verlag

Kategorien: Vegetarisch, Suppen
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