Mangoeis

Geschrieben am 8 Juni 2011 | 21 Kommentare

Fast zwei Jahre lang ist die Eismaschine im Schrank geblieben. Nach der anfänglichen Begeisterung habe ich lauter Sorbets und verschiedene Eissorten zubereitet, dann kam das Gerät in die letzte Schrankecke und blieb da viel zu lange. Dieses Jahr habe ich sie wieder rausgeholt und ihr einen Stammplatz im TK-Fach gegeben. Seitdem benutze ich sie jeden zweiten oder dritten Tag :-)  Als erstes gab es Mangoeis, ich hatte wunderbar reife Mangos zu Hause. Da ich immer versuche, Rezepte mit Eiern zu vermeiden (bin da ein gebranntes Kind) und auf der Suche nach Alternativen bin, wurde ich im schönen Buch von Linda Tubby fündig. Statt Crème double habe ich Crème fraiche verwendet und das Ergebnis war wirklich sehr sehr cremig, sowohl gleich nach der Zubereitung als auch nach ein paar Tagen. Ich habe dann das Rezept auch mit Erdbeeren ausprobiert, allerdings war ich damit nicht so zufrieden. Die Zuckermenge muss erhöht werden und am zweiten Tag war das Eis nach dem Antauen recht bröselig und nicht mehr so cremig. Ich denke, daß man das Rezept auch mit Fruchtsorten wie Pfirsiche oder Aprikosen machen kann, die von der Konsistenz der Mango doch sehr ähneln. So, und jetzt erkläre ich meine persönliche Eissaison für eröffnet :-)

Zutaten für ca. 3-4 Personen

  • 750 g Mangofleisch (ca. 3 reife Mangos)
  • Saft 1 Zitrone
  • 75 g extrafeiner Zucker
  • 75 ml Wasser
  • 200 g Crème fraiche
  • 1 Prise Salz

Das Fruchtfleisch fein pürieren. Sollte es etwas faserig sein, das Püree mit dem Rücken einer Kelle oder mit einem Löffel durch ein Sieb streichen und die Fasern wegwerfen (bei mir war es nicht nötig).
Zitronensaft, Zucker und Wasser in einem Topf ca. 4 Minuten leicht erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup umrühren und leicht abkühlen lassen. Dann den Sirup mit dem Mangopüree vermischen. Crème fraiche und eine Prise Salz hinzugeben und alles gleichmässig verquirlen. Für mindestens  1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. Vor dem Servieren in einem verschlossenen Behälter ca. 2 Stunden einfrieren.

Quelle: Eis für Geniesser, Linda Tubby, Christian Verlag

Kommentare

21 Responses to “Mangoeis”
  1. genny sagt:

    non ti dico che oggi correrei a preparare questo meraviglioso gelato solo perchè qui pare di essere ripiombati in autunno inoltrato…però ti dico che come gli altri che hai postato in passato, me lo segno e appena torna il sole sarà mio…so che sei una garanzia per i gelati ( e non solo!) e non me ne voglio perdere uno!:D

  2. Elga sagt:

    Mannaggia quanto sono invoglianti:D
    Mi tocca mettere il cestello della gelatiera in freezer!

  3. Quelles couleurs merveilleuses… le sorbet à la mangue est un de mes préférés!

  4. Onde99 sagt:

    Ma sai che io mi sono appuntata e copiata tutte le tue idee per realizzare gelati senza uova? Leggo avidamente di tutte le soluzioni che trovi e questa della crème fraiche ancora mi manca, ma, considerata la difficoltà con cui la si trova in Italia, non so se potrò farla mia… Ma il gelato al mango, permetti, quello sì!

  5. Alex sagt:

    *Genny, anche qui oggi è arrivata la pioggia (e il fresco), ma gli scorsi giorni sono stati incredibilmente caldi e un bel gelato ci stava tutto :-)

    *Elga, che bello riaverti qui. Si, fai spazzio in freezer e lasciacelo dentro sempre.

    *Dominique, merci! C’etait vraiment delicieus.

    *Onde, come? Manco la crème fraiche? Crème double? Magari puoi mettere panna acida e panna normale. Oppure usa yogurt greco, funziona benissimo lo stesso ed è anche meno grasso.

  6. Nuoooooo, questo (gelato) non dovevi farmelo…come farò a resistere? Mangomaniac a rapportissimo.

  7. colores sagt:

    Ciao ALex, adesso mi é venuta la voglia di gelato a volontá!!:-))! stasera ci provo dato che ho qualche mango molto maturo a casa!!!!un bacione!!!

  8. Dora sagt:

    Io il cestello non l’ho mai tolto, neppure d’inverno, perchè ci sono dei gusti „caldi“ e rotondi che preferisco mangiare con il freddo (liquirizia, cioccolato). Detto questo, la cremosità di quello al mango parla da sè. Ho la salivazione a mille!

  9. ancor anon ho trovato il santo – come si dice da me – per fare un gelato o sorbetto a modo. Proverò questo, con le albicocche dolcissime che ho trovato!

  10. maia sagt:

    questo te lo copio!!

  11. letrecivette sagt:

    Che meraviglia…
    ciao Monica

  12. Alex sagt:

    *Reb, metti dolcificante e yogurt e lo fai light

    *Colores, evvai :-)

    *Dora, eh, mi sa che non mi conviene toglierlo più neanche a me

    *Juls, qui albicocche ancora nisba ma proverò anche io

    *Maia, bene

    *Monica, ti ringrazio

  13. MarinaV sagt:

    Mmmm…. appena ho un po‘ più di spazio in casa, mi voglio comprare una vera gelatiera, ché ho litigato definitivamente con quella con l’elemento da tenere in freezer ;)
    Mi piacciono queste tue ricette con pochi ingredienti e soprattutto senza uova!

  14. agnese sagt:

    I love mango! pensa il mio frutto preferito in assoluto…io però non ho la gelatiera e non me la posso permettere al momento…vado di sorbetti che cmq mi soddisfano parecchio e per i gelati ho la fortuna di avere sotto casa una gelateria buonissima! ;-)

  15. cinzia sagt:

    si davvero val la pena tenerla pronta, si fa veloce e la qualità del prodotto non ha paragoni. Molto semplice fare anche il sorbetto con della frutta matura, semplicemente frullata con zucchero a discrezione + 1 albume, viene fantastico

  16. viola sagt:

    adoro il mango, e l’aggiunta della creme fraiche mi incuriosisce moltissimo, lo trovo un connubio favoloso! Ma ancora non ho la gelatiera mannaggia, ma ci sto pensando…
    Un bacio

  17. SingerFood sagt:

    Vorremmo avere molto più spazio nelle nostra cucina..la gelatiera in questo periodo diventa un desiderio irrefrenabile! ;)

    Buona serata!

    Francesca di SingerFood & Chiccherie

    http://singerfood.blogspot.com/

  18. Your Noise sagt:

    Fantastico il gelato al mango, lo adoro! Ho scoperto solo ora il tuo blog e mi piace tantissimo, ti seguo! ;)
    Alla prossima,
    Agnese

  19. silvia sagt:

    oh, mio commento sparito! scrivevo che ciotola e colore e cremosità evidente e fotografia meravigliosi. come sempre. e ti davo ragione sulle briciole di certi gelati dopo il passaggio in freezer. baci

  20. Katia sagt:

    Super delizia! Proprio oggi camminavo e pensavo al gelato al mango… questo perche‘ mi e‘ venuto il pallino dei mango in questo periodo, insomma voglio anche io la gelatiera perche‘ penso sia una furbata e permette di fare davvero un gelato con gli ingredienti migliori. Bellissimo sia al mango che alla fragola :)

  21. antonella sagt:

    lo sto preparando ora! al posto della creme fraiche (in Italia è un po‘ difficile da trovare) ho usato lo yogurt greco. Ora è nella gelatiera che gira… yummmm

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