Reis und Getreide | foto e fornelli

Archivio: Reis und Getreide | foto e fornelli - Part 4

Milchreis mit Tonkabohne

Milchreis kennt jeder, aber diese Tonkabohne war für mich eine wunderbare Entdeckung. Benutzt wird sie gerieben wie Muskatnuß und hat einen starken Duft von Vanille und Mandel. Es reicht wirklich sehr wenig davon, um eine Süßspeise damit zu aromatisieren. Ich habe sie in einem sehr gut sortierten Gewürzladen in der Hauptstrasse in Heidelberg gefunden. Sie […]

Curry-Huhn mit Reis

Dieses Rezept erfand meine italienische Oma in den 70er Jahren, als Curry noch ein ganz seltenes und unbekanntes Gewürz in Italien war. Von meiner Oma habe ich die Experimentierfreudigkeit in der Küche geeerbt und dieses Gericht spiegelt das wider. Ich habe es bestimmt 15-20 Jahre nicht mehr gegessen … Zutaten für 4 Personen 4 große […]

Schwarzwurzel-Risotto

Zutaten für 2 Personen 450 g Schwarzwurzeln 1 Schalotte 1 Zitrone 250 g Risottoreis 1 Liter Gemüsebrühe 100 ml Weißwein 2 EL Frischkäse 1 EL Meerettich oder 1-2 TL Wasabipaste 1 EL Rohrzucker Olivenöl, Salz und Pfeffer Zitronensaft mit kaltem Wasser in eine Schüssel geben. Schwarzwurzeln mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser waschen, schälen (Hände […]

Safran-Estragon-Risotto

Zutaten für 4 Personen: 400 g Risotto-Reis 2 Schalotten 1 Pck. Safranpulver 1 Bund Estragon, fein gehackt 50 g geriebener Parmesankäse 1 Stückchen Butter Gemüsebrühe (ca. 1 Liter) Weißwein bestes Olivenöl Salz und Pfeffer Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Safranpulver in einer kleinen Tasse Wasser auflösen. Etwas Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen, […]

Ingwerrisotto mit karamellisiertem Spargel und Gambas

Zutaten für 4 Personen: 2 Schalotten 60 g frischer Ingwer 400 g Risottoreis 150 ml Weißwein 1 Liter Gemüsebrühe 100 g geriebener Parmesankäse 1 Stückchen Butter bestes Olivenöl Salz und Pfeffer 8 Stangen weisser Spargel 8 Gambas 1 -2 TL Rohrzucker Chiliflocken Die Schalotten und den Ingwer schälen. Die Schalotten fein würfeln, den Ingwer reiben. […]

neuere Ergebnisse — ältere Ergebnisse