Austernpilz-Risotto mit Parmaschinken-Chips

Geschrieben am 14 September 2007 | 16 Kommentare

Risotto ai funghi pleurotus con chips di prosciutto

Zutaten für 2 Personen:

200 gr Risottoreis
300 gr Austernpilze (ohne Stiel)
1 Schalotte
2 TL frischer Thymian, fein gehackt
1l Gemüse- oder Hühnerbrühe
1/2 Glas Weisswein
4 Scheiben Parmaschinken
1 Stückchen Butter und etwas geriebener Parmesankäse
Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Austernpilze säubern und die grossen Stiele abschneiden. 1/3 der Pilze auf eine Seite eines Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und gut pfeffern. Auf die andere Seite die Scheiben Parmaschinken legen und dann das Blech in den vorgeheizten Ofen (2oo°C) schieben, bis Pilze und Schinken schön kross sind. Der Schinken muss praktisch komplett getrocknet sein und die Scheiben nicht mehr beweglich.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten: die Schalotte in etwas Öl glasig andünsten und dann die restilichen kleingeschnittenen Austernpilze hinzugeben. Anbraten, bis die Pilze ihren Geschmack entfalten. Den Reis hinzugeben und glasig werden lassen. Mit dem Weisswein ablöschen, Thymian hinzugeben. Evlt. nachsalzen und pfeffern. Nach und nach die Brühe hinzugeben, bis der Reis bissfest gegart ist und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Butter und den Parmesan untermischen. Auf die Teller verteilen und mit den krossen restilichen Pilzen und dem krossen Schinken garnieren.

Kategorien: Reis und Getreide
Tags: Pilze

Mojo verde

Geschrieben am 13 September 2007 | 15 Kommentare

In questi giorni dei miei cari amici tedeschi lasciano per sempre la Germania per andare a vivere sull’isola di Tenerife. Mica male. Navigando in Internet per informarmi un po‘ sulle Canarie mi sono soffermata sui siti di specialità culinarie. Ho trovato la ricetta del mojo verde, una salsa tipica di queste isole. Poi, più si naviga in rete per trovare la ricetta originale e più se ne trovano – ovviamente una diversa dall’altra. In alcune è previsto il coriandolo fresco, in altre no. Ho deciso di proporvi quella senza coriandolo considerando che la maggior parte di voi ha difficoltà a trovarlo. Questa salsina si sposa perfettamente con la carne o il pesce alla griglia, ma vi dirò, a me queste sfizioserie piacciono da morire anche sul pane!
Esiste anche il mojo rosso …. prima o poi provo anche quello ;-)

Ingredienti:

3 peperoni verdi
2-3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di semi di cumino pestati al mortaio
100 ml di olio evo
sale grosso
1 cucchiaio di aceto di mele
facoltativo e non usato nella mia ricetta: 1 mazzetto di coriandolo fresco o di prezzemolo

Preparazione:
Pulire e pelare i peperoni (p.es. con il pelapatate) e tagliarli a pezzetti. Mettere i peperoni ed il resto degli ingredienti nel frullatore o nel robot da cucina e frullare. Aggiustare di sale e di olio se necessario. Chi di voi ha più pazienza può anche pestare tutti gli ingredienti al mortaio fino ad ottenere una salsa cremosa.
Si conserva in frigo per qualche giorno.

Deutsche Ecke
Mojo verde – grüne Sauce der Kanarischen Inseln

Rezept aus der arte-Reihe „Zu Tisch in …“
In anderen Rezepte, die ich gefunden habe, ist auch frischer Koriander enthalten. Ich habe ihn nicht verwendet und die Sauce schmeckt ohne Koriander auch sehr gut. Wer möchte, kann noch 1 Bund Koriander hinzugeben.

Zutaten:

3 frische grüne Paprikaschoten
2-3 Knoblauchzehen
1 TL frisch zerstoßener Kreuzkümmel
100 ml Olivenöl
grobes Meersalz
1 EL Apfelessig
(evtl. ein Bund frischer Koriander)

Zubereitung
Die Paprikaschoten schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Im Mixer mit den Knoblauchzehen, dem Kreuzkümmel, dem Olivenöl, dem Salz und dem Essig sehr fein pürieren. Evtl abschmecken. Die Sauce hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank. Passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Postato da ALEX

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Kategorien: Saucen & Gewürze, Vegetarisch

Feigen im Speckmantel mit Ziegenkäse

Geschrieben am 11 September 2007 | 26 Kommentare

Finalmente sono riuscita a trovare dei fichi decenti. Mentre l’anno scorso il vicino continuava a portarmi delle ceste piene, quest’anno quei pochi fichi sull’albero se li sono mangiati gli uccellini.
Questo è un antipasto facile e veloce, ma di una bontà assoluta.
Basta avvolgere il fico con una fettina di pancetta e mettere in forno finché la pancetta sarà croccante. Togliere dal forno e coprire il fico con una fetta di caprino e informare di nuovo per qualche minuto fino a far sciogliere leggermente il formaggio. Se trovate del caprino con un diametro più grande ancora meglio: i fichi verranno coperti completamente da un manto di formaggio.

Deutsche Ecke

Feigen im Speckmantel mit Ziegenrolle

Die frischen Feigen mit einer Scheibe Speck ummanteln und in den vorgeizten Ofen geben, bis der Speck kross ist. Aus dem Ofen nehmen und eine Scheibe Ziegenkäse darübergeben. Wieder in den Ofen schieben, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

Kategorien: Vorspeisen und Fingerfood

Cake con lamponi e marzapane

Geschrieben am 9 September 2007 | 22 Kommentare

La ricetta del cake l’ho trovata in questo libro acquistato ultimamente in Italia. Il risultato è molto soffice, non eccessivamente dolce. I lamponi si possono sostituire con altri frutti di bosco o con delle ciliegie (vero, Aiuolik?), ciò che rende particolare questa torta è la pasta di mandorle. Unico accorgimento: distribuite uniformemente il marzapane, altrimenti si accumula al centro formando un ammasso di pasta di mandorle semiliquida! Ah, e un altro: fate freddare completamente il cake prima di toglierlo dallo stampo o vi succederà come a me: la metà del dolce è rimasto dentro. Sono riuscita a salvare giusto quelle due fette della foto :-). Se volete andare sul sicuro fatene dei muffins!

Ingredienti

180 g di farina
3 uova
150 g di zucchero di canna
150 g di burro fuso
70 g di pasta di mandorle a pezzetti
200 g di lamponi freschi o surgelati
1/2 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Preparazione

Far sciogliere il burro, imburrare ed infarinare uno stampo da cake.
Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere la farina, il lievito, il sale e d il burro e mescolare il tutto. Incorporare i pezzetti di pasta di mandorle ed il lamponi avendo cura di distribuirli uniformemente e di non schiacciarli eccessivamente. Versare l’impasto nello stampo ed infornare nel forno preriscaldato a 180°C. Cuocere per circa 40-50 minuti (la ricetta originale dice 40, a me ne sono serviti 50).

Deutsche Ecke

Cake mit Himbeeren und Marzipan

Zutaten

180 gr Mehl
3 Eier
150 gr Rohrzucker
150 gr geschmolzene Butter
70 gr Marzipan, kleingeschnitten
200 gr Himbeeren, frisch oder TK
1/2 Pck. Backpulver
1 Prise Salz

Zubereitung

Die Butter schmelzen und eine Kastenform einfetten und einmehlen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Salz und Butter unterrühren. Den geschnittenen Marzipan und die Himbeeren vorsichtig unterheben und gleichmäßig verteilen. Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40-50 Minuten backen. Den Cake abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form stürzt.

Kategorien: Süßes

Palmenherzen-Salat mit Avocado und Garnelen

Geschrieben am 6 September 2007 | 18 Kommentare

Dalla Sardegna si passa di nuovo a terre lontane :-)
A volte al supermercato compro degli ingredienti che mi incuriosiscono proprio perchè non li ho mai mangiati. Poi magari restano per mesi e mesi in dispensa (sempre che non scadano prima – e mi succede spesso) fin quando non trovo qualche spunto per una ricetta.
Così è stato con i cuori di palma in scatola. Non avevo la minima idea di che cosa sapessero. Oh, non son mica male. La consistenza mi ricorda un po‘ gli asparagi bianchi e hanno un sapore delicato, leggermente acidulo. L’abbinamento con l’avocado ed i gamberi mi è piaciuto molto. La ricetta che ho trovato prevedeva anche l’ananas che a me non piace particolarmente nei piatti salati. Se a voi piace potete rendere il piatto ancora più caraibico.

Ingredienti per 2 persone

1 avocado
1 scatola di cuori di palma
200 gr di gamberetti sbollentati e sgusciati
1/2 cipolla rossa, finemente tritata
succo di limone o lime
olio evo, sale e pepe
prezzemolo per guarnire

Preparazione

Scolare i cuori di palma e tagliarli a rondelle, tagliare l’avocado a pezzetti e aggiungere i gamberetti. Preparare un’emulsione con l’olio, il succo di limone (lime), sale e pepe. Aggiungere le cipolle alla salsina e condire l’insalata. Lasciar marinare una mezz’oretta prima di servire. Guarnire con un po‘ di prezzemolo.

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Palmenherzen-Salat mit Avocado und Garnelen

Zutaten für 2 Personen

1 Avocado
1 Dose Palmenherzen
200 g gekochte Garnelen
1/2 rote Zwiebel
Zitronen- oder Limettensaft
Olivenöl, Salz und Pfeffer
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung Die Palmenherzen abgiessen und in Scheiben schneiden, die Avocado ebenfalls in Stücke scheiden. Die Garnelen hinzugeben. Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronen- oder Limettensaft, Salz und Pfeffer, Zwiebel zubereiten und über den Salat geben und vorsichtig umrühren. Eine halbe Stunde marinieren lassen. Mit etwas Petersilie garnieren.

Kategorien: Salate
Tags: Krustentiere

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