Kartoffel-Kürbis-Ingwer Puffer

Geschrieben am 13 October 2008 | 72 Kommentare

Zutaten:

250 g Kartoffeln

250 g Hokkaido-Kürbis

60 g frischer Ingwer

1 EL Speisestärke

Salz, Pfeffer

Öl

Den Kürbis entkernen, evtl. schälen und grob raspeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls grob raspeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Alles zusammen mit der Speisestärke sowie Salz und Pfeffer mischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffel-Kürbis-Masse darin portionsweise ausbacken.

Leicht verändert nach dem tollen Buch: „Ingwer„, W. Hübner/M. Wissing, AT Verlag

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Gâteau aux pommes

Geschrieben am 10 October 2008 | 67 Kommentare

Zutaten:

4 Äpfel

4 Eier

180 g Zucker

100 g Mehl

120 g geschmolzene Butter

50 g Rosinen

Die Eiweiße von den Eigelben trennen. Eigelbe und Zucker mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Die flüssige Butter hinzugeben, dann das Mehl. Gut mischen.
Die Eiweiße steif schlagen und unter die Mehlmasse heben.
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben scheiben. Zusammen mit den Rosinen zum Teig geben und mischen.
Eine Springform einfetten und den Teig hineingeben.
Im vorgeheizten Ofen (190°C) ca. 40 Minuten backen.

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Kategorien: Kuchen und süße Tartes
Tags: Obst

Discovering Florence

Geschrieben am 8 October 2008 | 69 Kommentare

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Kategorien: Unterwegs, Märkte

Petersilienwurzelcremesuppe

Geschrieben am 6 October 2008 | 62 Kommentare

Zutaten für 4 Personen:

3 Schalotten

300 g Petersilienwurzeln

1/2 Glas Weißwein

Gemüsebrühe

2 Bund glatte Petersilie

2 EL Philadelphiakäse oder Crème fraiche

Olivenöl, Salz und Pfeffer

Schalotten, Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Wein ablöschen und die Gemüsebrühe dazugießen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit di Petersilie waschen, trocknen und die Blättzer abzupfen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und die Blattpetersilie nach und nach hinzufügen. Philadelphiakäse oder Crème fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiter »

Kategorien: Vegetarisch, Suppen
Tags: Kräuter

So putze ich Pfifferlinge

Geschrieben am 3 October 2008 | 54 Kommentare

Wenn ich eins nicht ertragen kann, dann ist es Erde oder Sand im Essen zu finden. Wenn es auch nur einmal zwischen den Zähnen knirscht, dann ist es vorbei. Ich kann nicht weiteressen. Ich liebe Pfifferlinge, aber im Restaurant ist es mir immer zu riskant. Ich habe neuerdings eine Methode gefunden, die Pfifferlinge wirklich sauber zu bekommen und bin sehr glücklich darüber. Erst verpasse ich ihnen eine schnelle Dusche unter dem Wasserhahn, dann kommen sie in eine hohe Pfanne mit kaltem Wasser. Herd anmachen und sobald das Wasser anfängt zu kochen, die Pfanne vom Herd nehmen und mit einem Schaumlöffel die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen. Die Pilze trocknen und weiter verarbeiten. Sie sind wirklich sauber und nicht mit Wasser vollgesogen. Wichtig ist nur, sie nicht im Wasser zu kochen.
In diesem Fall habe ich sie ganz klassisch mit etwas Schalotte angebraten, mit Cognac und Sahne abgelöscht, gewürzt und mit Schweinefilet serviert. Letztes Jahr hatte ich Pfifferlinge mit Fisch probiert. Sehr lecker.